豆豉鯪魚香麥菜

豆豉鯪魚香麥菜

🥕材料 (2人份) ~ $30.9：

香麥菜 半斤 ~ $5.0
豆豉鯪魚 (鷹金錢) 1 罐 ~ $25.9
蒜 2 瓣切細粒
糖 少許

紹興酒 少許

🍳 煮法：

1) 香麥菜洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾水份。

2) 大火燒熱油鑊，下整罐豆豉鯪魚煮熱炒香，小心不要把鯪魚肉弄散，

3) 鯪魚肉加熱之後撈起，淨下豆豉汁。

4) 下蒜頭在豆豉汁爆香，加香麥菜，

5) 讚酒，加少許糖調味，炒至軟身撈起。

6) 將鯪魚肉加在香麥菜上便可上碟。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 鯪魚肉可以弄散來炒，只是個人喜好；
• 香麥菜不用炒太久，一看見收細了就可以上碟。

🍽 食後感：

小時候當打風的時候家裏必備的罐頭一定有豆豉鯪魚，對於小朋友豆豉鯪魚最吸引的地方是可以把鯪魚骨食落肚，通常小朋友平時食魚都要好小心，食豆豉鯪魚就變成特别喜歡食魚骨。

以前食豆豉鯪魚通常都是珠江橋牌，但原來首創的是鷹金錢牌 豆豉鯪魚 有華人的地方就有的滋味 。有些人會喜歡珠江橋牌，有些喜歡鷹金錢牌，各有擁躉。筆煮覺得鷹金錢冇咁油，鯪魚冇咁容易爛，完整些。但不知不覺罐頭也已經賣到差不多三十蚊罐，不再是窮人食品了。

香港有很多菜色也追尋不到出處，豆豉鯪魚油麥菜就係其中之一，兩樣大纜都扯唔埋欄嘅嘢，居然是天作之合，試過配其他菜，總覺得怪怪的。

今次買的香麥菜跟油麥菜差不多，但比油麥菜貴一倍，近兩個星期見到有得買。香麥菜菜葉顏色比油麥菜深綠、型狀更攣曲、菜梗比較粗，顧名思義食落比油麥菜更香，值得一試。

有很多食譜是把魚肉整碎來炒菜，但我喜歡原條上，慢慢夾。

參考網站：

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