潤腸豉汁金銀蒜鳳爪排骨煲仔飯

潤腸豉汁金銀蒜鳳爪排骨煲仔飯

🥕 材料 (2人份) ~ $67：

排骨 6 兩 ~ $36
鳳爪 4-5 隻 ~ $15
潤腸 2 條 (樓上) ~ $12

絲苗米 150g (金鳳) ~ $1.5
糙米 150g (金鳳) ~ $2.5

水 300ml

炸蒜頭 1 茶匙
蔥 1 條切碎

🧂 醃料：

生粉 1 大茶匙 先下
糖 2 茶匙 (按老抽，生抽咸度而定)

老抽 1/2 茶匙

生抽 1 茶匙
豆豉 1 湯匙 用 3 湯匙水浸開
蒜頭 2 瓣 切粒

油 少許 後下

🏺煲仔飯豉油：

糖 1-2 茶匙 (按老抽，生抽鹹度而定)
老抽 1 茶匙
生抽 1 茶匙
水 4 湯匙
油  少許

🍳 煮法：

1) 新鮮排骨買回來浸水十分鐘，然後用沖水洗淨，瀝乾備用。

2) 豆豉用水浸軟，蒜頭切粒，炸蒜頭拿出備用。

3) 鳳爪及潤腸用滾水過水，去除表面油膩。

4) 豆豉浸軟之後用匙羹壓碎。

5) 然後把所有醃料除了炸蒜頭全部混合好。

6) 排骨用廚房紙抹乾之後，用一大茶匙生粉先醃一醃。

7) 然後把 1/3 醃料加到排骨，用手撈勻一分鐘。當排骨吸收所有醃料，再加入 1/3，用手抓至所有醃料吸收。最後加入一茶匙油撈勻

8) 把鳳爪及最後 1/3 醃料加入撈勻，放入雪櫃醃 30分鐘。

9) 今次用糙米溝絲苗米，取其比較硬身，但要先浸水 30 分鐘以上。

10) 煲底搽上豬油，沒有豬油可用普通食油。

11) 加入浸了水的糙米、絲苗米及同等份量的熱水。

12) 潤腸先加入飯底，開中火把水煮滾，直到出蝦眼水。

13) 把排骨、鳳爪放在表面，冚蓋。

14) 把 simmer 放在火爐上，然後把砂煲放到上面，煮 12 分鐘全程中火不用收細。

15) 12 分鐘後熄火，不要開蓋，砂煲繼續放在火爐上，用餘溫再焗 10 分鐘，等進一步收乾水。

16) 最後放上蔥花、金蒜即可上桌。

💡 小貼士：

• 煮煲仔飯要因應不同的米而調整水的份量，通常一比一就最穩陣；
• 煲底查上豬，可避免飯黐底；
• 生米加入熱水，米會冇咁黐底；
• 潤腸放到米裏面，油份才容易煲出；
• 用 simmer 可以分散火力，令到煲出來的飯不容易燶，所以全程用中火便可以。

🍽 食後感：

今次是冇飯焦版本，煲仔飯始終火喉最緊要，雖然煲了很多次，但材料不同就算同一火喉，出來效果也會不同。今次因為之前整五花腩，淨了些豬油，就試下不同嘅做法。係冇黐底，但唔夠乾身，可能浸了米，水就多了一點。

不過天氣開始熱，可能今次是今季最後一次煮煲仔飯，唯有今年尾再試。

參考網站:
〈 職人吹水〉 嫩滑蒸排骨 係要咁樣醃 甜麵醬蒸排骨 Miso Steamed Pork Ribs
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做

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