番茄煮西班牙伊比利亞梅頭豬扒

番茄煮西班牙伊比利亞梅頭豬扒

🥕材料 (2人份) ~ $48：

西班牙梅頭豬扒 2 塊 (Iberico) ~ $39
番茄 3 大個 ~ $8
洋蔥半個 ~ $1
薑 2-3片
蒜頭 2 粒
蔥 1 條
乾蔥頭 1 粒
片糖 1 小塊
老抽 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
鹽 1 茶匙

🧂 醃料：

老抽 1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙
胡椒粉 少量
油 2 茶匙

🍳 煮法：

1) 急凍豬扒預早一晚從冰格放至蔬菜隔解凍，拿出然後用一茶匙鹽加水浸豬扒 30 分鐘解凍，把鹽水倒掉，洗淨。

2) 豬扒切成小件，用鬆肉鎚把豬扒錘鬆。

3) 瀝乾水分備用。

4) 把醃料按照次序加入豬扒攪勻，放入雪櫃醃半個鐘。

5) 番茄、洋蔥、薑、蒜頭、蔥、乾蔥頭全部切好備用。

6) 大火燒熱生鐡鑊，加少許油，下豬扒煎熟一邊。

7) 反過來再煎另一邊，鏟起備用。

8) 再燒熱生鐡鑊，加少許油，爆香薑片、乾蔥頭。

9) 下洋蔥、蒜頭再炒 1 分鐘。

10) 收小火再下一半番茄直至番茄煮爛，中間不用加水。

11) 當番茄煮爛，加片糖、老抽、生抽、鹽調味。

12) 再把其餘的番茄加入，炒匀。

13) 最後把豬扒回鑊，兜兩兜即可上碟。

💡 小貼士：

• 豬扒解凍方法會影響煎的效果，如果是急凍扒忘記早一晚拿到蔬菜隔，不如等多一天才煎，無謂浪費了一塊靚豬扒；
• 煮番茄不用加水，用慢火，番茄汁會慢慢釋出，煮出的番茄汁就會非常濃郁；
• 因為番茄的酸度不同，糖、鹽分量要按口味調整；
• 煮番茄用片糖，可以令到甜、酸味融合得更好，味道層次更豐富；
• 喜歡酸味重的可以加茄汁調味；
• 番茄分兩次落，番茄汁有更多層次。

🍽 食後感：

上次用西式方法煎豬扒配焗番茄，今次就煮中式番茄豬扒。通常煮番茄都會加水，但今次職人煮的方法沒有加水，出來的效果非常好，番茄汁非常香濃，用嚟撈飯一流。

不過今次跟上次都係西班牙豬扒，但不同牌子，今次豬肉騷味比較重，都係上次 Batalle 好食好多。

參考網站：
〈 職人吹水〉番茄煮豬扒

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