鼎爺砂鍋雲吞雞

鼎爺砂鍋雲吞雞

🥕 材料 (2人份) ~ $153.5：

走地三黃雞 (惠康) 半隻 ~ $56
黄牙白 半個 600g ~ $2.5
咸肉 200g ~ $50
百葉結 10 件 ~ $10
雲吞 12 隻 ~ $35
冰糖 1 小塊

🍳 煮法：

1) 雞洗浄，咸肉切片，黄牙白切成一塊塊，百葉結浸水備用。

2) 燒開滚水，把熱水淋在三黃雞表皮。

3) 然後把雞反轉，再用熱水淋雞囊去除血水。

4) 把雞放入凍水降溫，令到雞皮收縮。

5) 瓦煲加水，將咸肉放入煲底。

6) 再加入黄牙白。

7) 雞放表面，加水到剛剛覆蓋材料。

8) 水滾後收小火煲 45 分鐘。

9) 當咸肉雞湯差不多煲好，燒開滚水，把雲吞灼至 7-8 5 成熟。

10) 把煲好的湯、雞、咸肉、黄牙白加入砂煲內。

11) 加入百葉結、雲吞、冰糖，再煲 10 分鐘即成

💡 小貼士：

• 三黃雞用滚水淋一淋，然後放入凍水降溫，可以令到煲好的雞，雞皮不容易爛，也可把雞的血水洗去；
• 黃牙白要切得大塊些，不然煲完全部溶掉；
• 咸肉的肥膏可以切去或保留，切去湯會清些，保留就奶白一點、肥膩一點；
• 加入冰糖可減低湯的咸味；
• 雲吞灼一灼，去掉雲吞皮的鹼水味，才不會影響了湯的味道。

🍽 食後感：

今次煮湯沒有用壓力煲，因為最主要是想試試鼎爺煮嘅湯底效果如何，所以今次也只用現成買的雲吞，沒有自己包，因為太花時間。不過而家好少地方有得買咸肉，南貨舖越來越少。

今次買的咸肉非常好食，因為是豬腿醃，不是平常買到的上肉，而且咸肉的咸味加上黃芽白的甜味，出來的效果非常有驚喜，因為以前在上海舖食到的就是重咸肉味，而家多數是雞湯味，都係成本問題。以前豬肉平，雞貴，而家就掉翻轉，雞平，豬肉貴。

這個湯好食，又不難煮，下次會試下用壓力煲，慳番啲柴火。

參考網站:
阿爺廚房食譜 | 砂鍋雲吞雞

 

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