瑤柱蝦米蒸水蛋

瑤柱蝦米蒸水蛋

🥕材料 (2人份) ~ $9.8：

雞蛋 3 隻 ~ $3.8 (湖北)

水 

瑤柱 1 粒 ~ $5

蝦米 1 湯匙 ~ $1

蔥 2-3 條切碎

油 1/4 茶匙

雞粉 半茶匙
鹽 1/4 茶匙

糖 1/4 茶匙

🧂 甜豉油：

豉油 1 茶匙

老抽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙

水 1 湯匙

油 幾滴

🍳 煮法：

1) 瑤柱浸水一晚，蒸 10 分鐘，折成絲備用。

2) 蝦米洗浄，浸 2 小時。

3) 雞蛋打落量杯，把調味料雞粉、油、鹽及糖加入，打散雞蛋。

4) 以量杯上的蛋槳容量按 1:1.5 比例減去浸瑤柱及蝦米的水，計算所雖要的凍滾水。把浸瑤柱、蝦米水及凍滾水加入，拌匀。

5) 以今次例子，3隻雞蛋大約 180ml，即是水要加 270ml 總共 450ml，把浸瑤柱及蝦米水加入，再把水加到 450ml 即可。

6) 把瑤柱及蝦米均匀地放在碟底部。

7) 用隔把蛋槳慢慢加入碟中。

8) 大鑊燒滾水，把碟放入，在碟上放上一隻更大的碟，以防止倒汗水跌下去。

9) 蒸 10 分鐘，蒸了 5 分鐘時打開煲蓋疏氣，之後再冚蓋。

10) 蒸好的水蛋加上蔥及甜豉油即可。

💡 小貼士：

• 蒸水蛋水的比例是最重要，用量杯量就一定不會錯；
• 用隔把蛋槳過濾，是蒸出來滑溜的秘訣；
• 如果有其他材料，不需要加到蛋槳裏一同拌匀，因為會影響蛋槳打不均勻；
• 可加少許熟油跟甜豉油一起，蒸蛋會更香滑。

🍽 食後感：

蒸水蛋真是最便宜、好快煮好，人人喜歡的餸菜。小時候，只要有蒸水蛋，就一定可以食幾碗飯。不過要煮得滑溜，就要有啲技巧。

只要按照以上步驟，蒸水蛋基本上是零失敗，而加上不同的材料，就可以有不同的變化。

參考網站：

蒸水蛋滑嫩秘訣　大廚教蛋及水的黃金比例【有片】

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