涼拌海蜇頭

涼拌海蜇頭

🥕材料 (2人份) ~ $26：

海蜇頭 12 兩 ~ $22

三色椒 1/4 個 ~ $4

白芝麻 1 茶匙
滾水 1000ml

冰凍開水 1000ml

🧂 調味料：

糖 半茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鎮江醋 3 茶匙
麻油 1 茶匙
蒜 1 瓣切成蒜蓉

🍳 煮法：

1) 海蜇頭要反覆清洗去除鹹味，要不斷換水浸泡大約二至三個鐘。

2) 煲滾水灼熟三色椒切幼絲備用。

3) 白芝麻用熱鑊炒香，不用下油。

4) 準備定一碗冰涷開水及一碗熱滾水，海蜇頭放在筲箕裏快速浸落熱滾水 30 秒，然後撈起馬上放落冰凍開水 5 分鐘。

5) 把海蜇頭切成細粒放落冰凍開水，換水 2-3 次去除咸味，連水放入雪櫃一個鐘。

6) 從雪櫃拿出海蜇頭，瀝乾，加上調味汁拌勻，再加上三色椒絲及白芝麻即可食用。

💡 小貼士：

• 海蜇有分乾及浸發好，浸發好的買回來沖洗，煮一回就可以食，乾的要時間浸發；
• 不過越來越少地方可以買得到海蜇；
• 切好海蜇才煮會縮水比較多，但未切咸味比較難洗掉；
• 個人喜歡海蜇頭多過海蜇皮，但海蜇皮咸味容易洗去；
• 要海蜇煮得爽脆，第 4 步驟一定要快手。

🍽 食後感：

居然三個紅黃青椒用了係三個餸，食咗一個星期。有時點樣用啲淨餘物資，都係煮餸的其中一個樂趣。

很簡單的一個餸，又容易煮，現在出街食海蜇買得好貴，一碟得少少。

今次沖洗還是不太夠，有一些海蜇過咸，有些又啱啱好，如果咸味洗哂可以加返鹽，但太咸就冇得救。

參考網站：

涼拌海蜇【可口小吃】Jelly Fish Salad
小黃瓜涼拌海蜇頭[簡易前菜食譜]

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