花豆角麵醬炒肉碎煲

花豆角麵醬炒肉碎煲

🥕材料 (2人份) ~ $27.5：

花豆角 半斤 ~ $7
肉碎 100g ~ $20.5
麵豉醬 1 湯匙 (周記)
紅蔥頭 1 個切片

紹酒 少許
水 少許
糖 1/2-1 茶匙 (取決於麵豉醬咸度)

🧂 醃料：

生抽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1 湯匙
生粉  1/2 茶匙

🍳 煮法：

1) 青豆洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾。切掉頭尾，然後切段 5-6 cm 備用。

2) 豬肉下醃料拌勻，放入雪櫃醃 30 分鐘。

3) 燒熱砂煲，下少許油， 爆香蒜蓉，加入豬肉大火炒香，鏟起備用。

4) 爆香紅蔥頭及麵豉醬，下豆角炒香，灒紹酒，加水及糖，冚蓋，以中火煮 5-8 分鐘。

5) 待豆角煮好，加入炒好的豬肉，拌勻即成。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 白豆角及花豆角煮得比較淋，可配合濃味醬汁。青豆角比較硬，炒粒粒比較適合。
• 豆角一定要炒熟，生豆角含有毒素；
• 豆角可先汆水，好處是一定熟，但不夠乾身，用砂煲焗最好。

🍽 食後感：

買了一樽周記麵醬，去到街市看見有豆角，便買回來煮麵醬豆角。豆角分三種，今次買的是花豆角。

周記麵豉醬有豆味，十分香，不會死咸、偏甜，所以糖只加 1/2 茶匙已經可以。有時煮嘢食，醬料比主菜更重要，好的醬料，真係可以化腐朽為神奇。

今次豆角煮 5 分鐘不太足夠，要 6-7 分鐘，因為煮熟一點比較入味。

用砂煲可以慢慢收乾水，煮透之餘，又不會煮得太淋，冇咬口。

參考網站：

【蔬菜食譜】豆角炒肉碎簡單便宜　加麵豉惹味去青澀
飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》XO醬炒白豆角豬肉

街市學堂：白青花豆角　你鍾意食邊種？

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