吃貨無忌: 如何在酒樓沖一杯靚茶？

2022年8月20日星期六

如何在酒樓沖一杯靚茶？

有去過國內酒樓飲茶，應該都見過大部份酒樓在每一枱也有一套沖茶設備，非常講夠。

香港由最初茶樓用茶盅、蓋碗到現在酒樓的大茶壺，基本上幾十年也沒有進步過。有些比較高級的酒樓，可能用個玻璃壼，有個蠟燭煲住啲茶，其實咁樣仲衰，冇個樣整個樣。因為沖茶最忌就是浸茶葉，幾靚嘅茶葉，浸住水都係唔會好飲。唔通開酒樓啲人對茶真是少少認識也沒有🤔？

咁沖茶對一杯茶重唔重要呢？我自己覺得是50/50，靚茶葉沖得唔好，當然唔會好飲，但都可以入口，只是浪費了茶葉的質素。反之品質不太好的茶葉如果沖法得宜，都可以變得可口。當然如果是好差的茶葉，好似酒樓個啲，就神仙都難變，點沖都唔會好飲。就是因為沖茶對品茗非常重要，所以才有茶道或茶藝的産生。

帶茶葉去酒樓其實非常簡單，只係一個細過掌心的茶袋所裝的茶葉已經足夠沖一壼靚茶。

上圖茶葉大約是4g普洱熟茶，因為是緊壓茶，無論是茶磚或茶餅，只需要很少份量就足夠飲一餐茶。我自己對茶的濃淡喜好是大約一個人2g，即是兩個人4g或四個人8g就足夠。

去到酒樓開位，通常會叫兩壼滾水。

用其中一壼水洗下茶杯、碗、筷子等。洗茶杯除了是一般人上酒樓的習慣，預熱了的茶杯，等一陣沖茶的時候，茶湯就不會馬上放涼。

洗完茶杯淨返半壼水，然後把茶葉加入壼中。

視乎是什麼茶葉，把茶壼搖幾搖大約10-20秒，首先洗一洗啲茶葉。洗茶葉一來可以把茶葉上的灰塵洗走，二來將茶葉“溫潤泡”，茶葉會適當舒展、張開，稍後正式沖泡時，茶葉將會更容易釋放香氣、更快出茶湯。

之後把水全部倒掉。

然後把另一茶壼的滾水全部倒入洗完茶葉的茶壼內。

出茶湯時間取決於濃淡喜好，還有下了多少茶葉。如果下了4g茶葉，第一泡大約1-2分鐘就可以出茶湯。如果下了8g茶葉，時間就可以縮短，更快出茶湯，即是茶葉越多，出湯時間越快。以普通的酒樓大茶壼，不太建議加超過12g茶葉，寧願把茶葉分成兩次或分開兩壼，這樣沖茶的濃淡會容易控制，沖出來的茶湯滋味也比較甘甜。