吃貨無忌: 9月 2022

2022年9月17日星期六

不是壽眉的壽眉？

今早去飲茶，見到有幾枱人叫壽眉，突然間想起，相信佢哋都唔知道佢哋飲緊嘅茶其實都唔係壽眉。係香港酒樓，除了普洱，第二最多人叫的茶應該就是壽眉。壽眉是屬於白茶類，茶的種類不是取決於不同的茶樹，而是取決於做茶時所用的工藝。即是同一棵茶樹生出嚟嘅樹葉，用唔同工藝製作，就會生產出唔同嘅茶葉。因此酒樓飲到嘅普洱、壽眉看似是不同茶葉，但實情是可以用同一茶菁做出來。

中國茶葉跟據發酵程度可以分成六大茶類；綠、白、黃、青、紅、黑，不過普洱茶的工藝跟以上六種也有些分別，所以中國茶類如果按照加工程序應該分成七種，比較合適。

從以上圖片，可以見到白茶的工藝是最簡單，只有經過萎凋及乾燥。通常茶菁採摘後放在竹盤上利用太陽光進行萎凋，因為陽光不是太高溫，茶葉裏的氧化酶活性得以保留，有利後期轉化，這就是白茶跟其他茶葉的最大分別，才會是越舊越好的原因。低溫乾燥作用把茶葉裏的水份降低，有利於儲存，不會容易變壞。

不過近年因為國內人工增長，用太陽光萎凋其實非常花費人力，另到生產成本上升。有些廠家為了減省成本，就會利用太陽燈在室內進行萎凋，除了可減少人手，質量更容易控制，不過當然滋味上是有差別的。

至於酒樓的低價壽眉，當然唔會用陽光進行萎凋，通常以遠紅外線120-140℃在平煱或流水線大量生產，因為利用了高溫，基本上工藝已經唔係萎凋，而是殺菁。而且經過高溫處理的茶葉，停止了茶葉裏的酶活性，所以也沒有後期轉化的空間。這就是標題上所講，在酒樓飲到的壽眉其實已經不是壽眉，因為跟傳統壽眉工藝上是有差別。

不過正如蟹柳冇蟹肉，龍蝦丸冇龍蝦，牛丸冇牛肉一樣，壽眉唔係壽眉也是香港社會對待消費者的一貫手法。

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2022年9月4日星期日

一年容易又中秋

記得小時候最喜歡的節日就是中秋，中秋係各節日中可以說是包括所以節日的元素；有假放、有得玩、有得出街、有好嘢食等，而且天氣是各大節日最舒服的。之前的端午節太熱、之後的聖誕或過年太凍。

可以出夜街是中秋節的一個特色，唔知點解年輕人總是不想瞓覺，晚上才是最活躍的時間，中秋節是小時候攞正牌玩通宵，父母也不會鬧的一日。

小時候落公園、球場玩蠟燭、燈籠、煲蠟、一家人賞月是我們這一代人的集體回憶，而這回憶特別在就是只發生在我們這一代，之前、之後的一代也不會再發生。未有經歷過的是無法想像那種好玩程度和節日氣氛，是一生人也不會忘記。

到大了一些，中學時代最流行的中秋節目就是去露營。最熱門地方當然是西貢，一大班同學一起去露營、賞月又是另一番感受。在露幕周圍掛滿燈籠的情景，聽著八十年代金曲，也是一世難忘。

年紀再大些，中秋就變成了最浪漫的節日，平常拍拖，夠鐘就要各自返屋企。一年只有中秋節的一晚可以幾點返屋企都得。只是簡單地一起坐在沙灘賞月，全世界彷彿只有兩個人，心情比月餅更甜。在旁邊點起一個心型蠟燭❤️，唔知有幾多人試過？

年紀大了，香港的中秋節越來越沒有節日氣氛，慢慢只成了全年節日其中之一。而中秋假期通常都近星期六、日，請多一、兩天就可以去個短旅程，而且天氣唔熱、唔凍，執幾件衫就得，所以最近呢十多廿年中秋節就變成了出外旅行的時間。

最有印象的地方就是越南會安，因為一到夜晚整個舊城就會點起萬千燈籠，而且因為光害比較少，在酒店露台嘗月算是找回一些中秋回憶。疫情前的中秋想計劃去杭州的錢江看大潮，據說中秋氣氛也是非常好，幾時可以成行呢😓？

雖然話「一年容易又中秋」，其實都不是太容易，到中秋都差不多已經過去了一年的2/3時間。一年的成績大致已成定局，還要為之後的過年奔波。記得小時候很多家庭有供月餅會的習慣，現在可能好難想像為何要一年下來，每個月節衣縮食，都要去供一份月餅會🤔？

那時候的月餅非常昂貴，而中國習俗又會在中秋節互送月餅，除了親戚，還有街坊都要送。幾十盒月餅相當於普通人一個月人工，所以才要月供減輕一次付款的負擔。在當時如果一個家庭在中秋節送不出月餅，是會給人睇小、背後講閑話。所以無論幾辛苦，啲人都會頂硬上，因此「一年容易又中秋」在當時其實不太正確。不過好奇怪，以前就算有幾多盒月餅係屋企，最後都可以食哂，不同現在過節之後好多月餅就去了堆填區。

當社會越來越富裕，老一輩思想也改變，供月餅會就慢慢式微。不過中秋節要送禮，都是有需要的，無論是家人、朋友或事業上往來的人。不過前幾年的環保問題、月餅又高糖影響健康，好像越來越少人送月餅。我自己在開始注重飲茶的時候，逐漸就用了茶餅作送禮。無論是家人、朋友生日，又或是節日需要送禮，茶餅變成必然之選。