瑞士雞翼

瑞士雞翼

🥕材料 (2人份) ~ $47.5：

急涷雞翼 8-10隻 (Nature's Farm 法國雞中翼) ~ $16
鹽 1 茶匙 (洗雞翼)

🧂 瑞士汁：

滷水料 1 包 ~ $2.5
蔥  6 條
薑 2-3 片
乾蔥 2-3 粒
醬油 500ml (鉅利高級醬油) ~ $29 - 購於 Ztore 買綿香橄欖菜
水 600ml
冰糖 2-3 大粒
花雕酒 3 湯匙

🍳 煮法：

1) 先把雞翼解凍，然後用一茶匙鹽加溫水浸雞翼 30 分鐘，把鹽水倒掉，洗淨雞翼。

2) 把雞翼及開水加入不銹鋼煲中，開中火，慢慢把水煮滾將雞翼出水。

3) 水一滾起把雞翼撈起，立即以冰水過冷河。

4) 鹵水料放入茶包袋或魚骨湯袋加 600 ml 水冚蓋煲 15 分鐘。

5) 把其餘瑞士汁材料加入煲中，冚蓋煮滾。然後收細火，再煲 15 分鐘。

6) 加入雞翼，滾起後，立即冚蓋轉小火煮 10 分鐘，不用開蓋，熄火後再焗 10 分鐘。

💡 小貼士：

• 用全翼效果更好，冰鮮又比急凍好一些；
• 用鹽水洗雞翼及出水，也是想去除急凍雞翼的雪味及血腥味；
• 浸過冰水的雞翼，雞皮變得爽口，不易煮爛；
• 如果想更入味可浸過夜，雞翼加入瑞士汁只煮 5 分鐘，熄火後全煲不動放過夜，食時加熱即可食用；
• 浄下的瑞士汁可放入雪箱下次再用，越陳舊的瑞士汁煮出的餸越好味。

🍽 食後感：

出名食瑞士雞翼的有太x館，但又係同一問題，越來越貴，而質素又越來越差。自己整其實不難，雖然今次第一次煮，但效果也有 7-8 成，應該是鉅利高級醬油的功勞。

瑞士汁跟鹵水汁一樣，越煮越好味。阿蘇煮就乜都加雞湯，其實不太需要。加入鹵水料初初可能有些苦澀味，但應該會越煮越醇、越香。自己做一鍋，好快變大師傅。

參考網站：

又來瑞士汁雞翼（附食譜）
阿蘇瑞士雞翼

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