紅油蒜拍青瓜

紅油蒜拍青瓜

🥕材料 (2人份) ~ $7：

青瓜 2小條  (一休靚瓜) ~ $7.0 - 購於 深圳萬象天地超市 Ole'

鹽(醃青瓜用) 半茶匙

🧂 涼拌醬：

蒜蓉 1 湯匙
辣椒 1 條切碎
豆瓣醬 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
鎮江醋 1 湯匙
花椒油 1 湯匙 (Double Pagoda) - 購於 Ztore 買綿香橄欖菜

🍳 煮法：

1) 青瓜洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾。用刀拍扁，然後洗去粰，再用手撕或刀切成小塊。

2) 青瓜塊加入鹽醃 30 分鐘，期間放入雪櫃，青瓜會變軟身出水，用凍滾水輕輕沖洗青瓜，隔走水分備用。

3) 把所有涼拌醬材料加到大碗中拌勻，加入青瓜塊撈匀後，便可上菜了。

💡 小貼士：

• 如怕食生蒜，可用油先把蒜蓉爆香；
• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 加入紅油，才有四川風味；
• 用紅油加豆瓣醬，辣味不會太重。 如喜歡食辣的，可加辣椒油。

🍽 食後感：

上次去萬像天地在這間館子食了一個非常好味的拍青瓜，看見師傅接到柯打才把各種醬料撈勻然後加入青瓜。

因此就在 Ole' 買了些青瓜試下自己做，上網找食譜，知道要加紅油，就在 ztore 買了試一試，我自己覺得做出來的效果有八九成似。

參考網站：

紅油蒜拍青瓜

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