鼎爺欖菜肉碎乾煸四季豆

鼎爺欖菜肉碎乾煸四季豆

🥕材料 (2人份) ~ $35.8：

梅頭豬肉 4 兩 2 兩~ $25

四季豆 400g ~ $8
橄欖菜 1 湯匙 (綿香) ~ $2.8
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙

🧂 醃料：

橄欖菜油 1 湯匙 (綿香) - 購於 Ztore 買綿香橄欖菜
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 1 湯匙
鹽 少許

🍳 煮法：

1) 四季豆洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾。

2) 用手小心把頭尾及旁邊連住的絲除去，然後中間分開 2-3 段，同時也把連住旁邊的絲去除。

3) 豬肉先切成一片片，然後切成絲，再切成粒，最後剁成肉碎。

4) 剁好的肉碎先加橄欖菜油拌匀，再按次序加上糖、生粉、水、鹽分别撈勻。

5) 大鐡鑊加少許油，加四季豆炒香直到炒到軟身。

6) 把四季豆撥開，加入肉碎在鑊中間煎香一面，然後反轉再煎。當肉碎有 7-8 成熟就把肉碎炒散，再跟四季豆一同炒匀。

7) 如果太乾可加水少許，再加上糖、鹽兜勻即可上碟。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 四季豆去除旁邊的絲，食的時候不會有渣；
• 橄欖菜及瓶內的油要分開，醃肉的時候下橄欖菜油，炒的時候才加橄欖菜；
• 梅頭豬肉脂肪比較多，炒出的肉碎更香口。如果想更香口，可以叫肉檔搭多舊肥膏，加埋一起剁爛；
• 四季豆一定要炒熟，生四季豆含有毒素；
• 肉碎加在鑊中首先煎香會使豬肉的油份迫出，更香口。

🍽 食後感：

上次 taichen兄 對鼎爺煮嘅乾煸四季豆有興趣，所以就試下，但結果不是太滿意。在以下連結 YouTube 上的 comment 也看到，好似鼎爺咁炒幾分鐘，其實四季豆還未熟，非常硬身，不好吃。我最後炒了差不多 15 分鐘四季豆才開始軟身，但出來的效果也有豆青味，不加蒜、蔥、薑或酒，未必能除去。又一次電視做的烹飪節目，可能只求效果，未必好食。

不過鼎爺用的醃肉方法，出來的肉碎非常可口。只是今次豬肉份量加得太多，下次再做份量可減半。

找到另一個乾煸四季豆食譜，效果應該會比這一個好，有機會試一試煮下比較下。

參考網站：

欖菜肉碎乾煸四季豆

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