日本紅松葉蟹鉗蟹味菇意大利飯 Crab Claw Mushroom Risotto

日本紅松葉蟹鉗蟹味菇意大利飯 Crab Claw Mushroom Risotto

🥕材料 (2人份) ~ $74.1：

日本紅松葉蟹鉗 8 隻 (樓上) ~ $40

蟹味菇 150g ~ $6.1

短身米 200g  (摩洛哥 Catania Riz blanc) ~ $2

洋蔥 Onion 1 個切碎 ~ $4
巴馬臣芝士 Parmesan Cheese 40g (Crystal Farms) ~ $20

菜精 Vegetable Stock Cube 1 粒溶解在 700 ml 熱水  (Sainsbury's) ~ $2
白酒 White Wine 150ml
橄欖油 Extra Olive Oil 1 湯匙 (Bertolli) 

牛油 Unsalted Butter 2 湯匙
蒜頭 Garlic 1 瓣切成蒜蓉
糖 少許
鹽 少許

🍳 煮法：

1) 蟹味菇洗浄，剪去根部不要，只留大隻完整的菇，瀝乾備用。

2) 燒熱平底鍋，加牛油炒香蒜蓉，再加入蟹味菇炒到 8-9 成熟，加鹽、糖調味。

3) 燒熱鐵鑄鍋，加橄欖油，加切碎洋蔥炒大約 5 分鐘直至洋蔥顔色轉透明。

4) 加米，炒 2 分鐘，收細火，再加白酒，不斷攪拌大約 3 分鐘直至收乾白酒。

5) 當白酒收乾，加大約 100ml 菜湯，剛好蓋過白米，不斷攪拌大約 3-4 分鐘直至收乾水，再加 100ml 菜湯，再不斷攪拌直至收乾水。

6) 不斷重覆以上動作，一收乾水就再加菜湯，直至米煮成飯，表面非常 creamy，而飯粒中間只剩小小生生地，即 al dente。取決於米的種類，大約重覆 6-7 次就可以達到所需要效果。

7) 當飯煮得差不多，把炒好的蟹味菇加入炒勻，

8) 然後熄火，加上牛油及 parmesan cheese 炒匀，上碟。

9) 燒熱平底鍋，加牛油把紅松葉蟹鉗兩邊煎熱，然後跟意大利飯一同上碟。

💡 小貼士：

• 所有 Risotto 食譜其實萬變不離其宗，以下連結的 Basic Risotto 就係最基本。變化首先從不同的上湯，可以是自制或現成，普通有菜湯、雞湯、牛湯、蘑菇湯等。然後再加上一個蔬菜例如菇類、瓜類、蘆筍、 蕃茄等，最後再加上一個肉類，可以是加在飯裏一起煮或放在飯旁伴碟，就可以變化出無數的食譜。

• 如果煮米的時候上湯用完，但米還是太生，可用熱水代替菜湯；
• 因為紅松葉蟹鉗已經煮熟，所以只雖輕輕加熱，注意不要煎得過熟；因為肉本身有咸味，所以不用再調味；
• 芝士分量可以按個人口味加減。

🍽 食後感：

見到樓上有這種紅松葉蟹鉗買，已經煮熟，基本上返熱就可以食。又咁啱去街市見到呢隻蟹味菇，所以就加埋煮 risotto。

米係之前去摩洛哥時買，當然平過香港好多。

蟹味菇有蟹味麼？其實有少少，但加上濃味的 risotto，就蓋過了。其實只用牛油、蒜蓉炒香蟹味菇已經是一個餸，好好味。

Risotto 只要有心機，花些時間，其實是不難煮。用以上貼士，雪櫃淨返什麼蔬菜或肉類，就可以用來配搭，創出自已的食譜。

參考網站：

Basic Risotto

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