燻蹄

燻蹄

🥕材料 (4人份) ~ $37.5：

西班牙咸豬手 1隻 (Coren 高雲牌) ~ $35

🧂 調味料：

卤水料 1 包 ~ $2.5
薑 3 片
瑰露酒 2 湯匙
冰糖 1 大粒

🧂 蒜蓉醋：

糖 2 茶匙
暖水 2 湯匙
白醋 2 湯匙
蒜蓉 2 茶匙

🍳 煮法：

1) 西班牙咸豬手解凍、洗浄。

2) 把薑、西班牙咸豬手、開水加入不銹鋼煲中，開中火，慢慢把水煮滾，把豬手撈起沖洗，備用。

3) 用壓力煲煲一鍋水，水要蓋過咸豬手，然後加入鹵水料煮 10 分鐘，鹵水料要放入茶袋或煲湯魚骨袋。

4) 再加入咸豬手及冰糖，煮滾後加入玫瑰露酒，蓋上壓力煲蓋，轉小火煮 15 分鐘，然後關火及把咸豬手浸在鹵水中約 8 小時。

5) 8 小時後，將咸豬手取出，用小刀沿著骨邊削肉，把整條骨拿出。

6) 把保鮮紙舖落枱面，折了骨的豬手放上，慢慢用保鮮紙把肉捲起。

7) 再用保鮮紙包裹幾層，捲成一卷狀，然後放入雪櫃幾小時。

8) 享用燻蹄前先準備蒜蓉醋，先用 2 湯匙暖水把 2 茶匙糖溶解，再加白醋 2 湯匙、蒜蓉 2 茶匙拌混即可。

9) 将完成燻蹄從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟，享用時可蘸蒜蓉醋。

💡 小貼士：

• 出水時材料要凍水落煲，然後用中火慢慢把水煮滾。作用是如果熱水落材料，材料會突然間收縮，影響出水效果，而且熱水煮太耐食材可能會過熟。出水出得好，會少一些血水和肉騷味；
• 鹵水料放入茶袋或煲湯魚袋，可避免一些小粒香料弄到豬手裏，還有最重要避免小粒塞住壓力煲的氣咀，産生危險；
• 用壓力煲除了快，肉煮得淋，才容易折骨。配合電磁爐，更不用睇火，設定好時間制就可以；
• 用保鮮紙一定要捲得實淨，之後才容易切成薄片。除了用保鮮紙，也可用繩把豬手紮實；
• 如果有器皿可以把卷好的豬手放入，可以更容易定型。

🍽 食後感：

這個食譜完全根據包裝上的指示， 但改用壓力煲煮，不是太複雜。出來的效果非常好，不容易失敗，可以呃到人。用嚟做節日餸，是不錯的選擇，可以早一日煮好，不用節日當日處理太多餸菜。

Coren 高雲牌豬手完全沒有肉騷味，價錢又不貴，下次會用嚟煮德國咸豬手。

參考網站：

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