高師父粉絲蝦煲

高師父粉絲蝦煲

🥕 材料 (2人份) ~ $58：

越南老虎蝦 6 隻大約 300g (Fine Food) ~ $48.5
粉絲 200g 150g (雜貨舖散裝龍口粉絲) ~ $5

🧂 醃料：

鹽 半茶匙

生粉 2 茶匙

🧂 煮粉絲上湯：

雞湯 200 ml ~ $3

水 100 ml

糖 1/2 茶匙

鹽 1/4 茶匙

蠔油 1/2 茶匙

老抽 1/2 茶匙

🧂 蝦汁調味料：

乾葱粒 1 茶匙

葱粒 1 茶匙

蒜蓉 1 茶匙

炸蒜粒 1 茶匙
紅葱頭  1個切片

XO 醬 1 茶匙

🧂 煮蝦上湯：

雞湯 100 ml ~ $1.5
水 50 ml
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
蠔油 1/2 茶匙

🍳 煮法：

1) 蝦洗乾淨，把腳、鬚剪掉，抹乾，搽上幼鹽， 醃 15 分鐘再上生粉。

2) 粉絲浸水約 15 分鐘浸軟，瀝乾。

3) 用熱水把粉絲拖水，瀝乾。

4) 加煮粉絲上湯在瓦煲内煮滾，把粉絲加入，用筷子弄散粉絲，熄火，倒起備用。

5) 加少量油在瓦煲，把蝦煎至 7 成熟，撈起備用。

6) 爆香蝦汁調味料，灑紹酒，加煮蝦上湯，再放蝦煮熟。

7) 將蝦取出，再把粉絲加入炒至乾身，在煲邊加少少油以防黐底。

8) 當粉絲乾身，放入蝦，冚蓋，加紹酒在煲邊，熄火，上桌。

💡 小貼士：

• 蝦洗淨後用鹽醃一回，可令到蝦肉更實淨。蝦越大隻，醃過才會有味；
• 把煮粉絲上湯、蝦汁調味料、煮蝦上湯預先調配好，煮的時候更容易掌握；
• 粉絲要選不容易煮爛的；
• 用砂煲煎蝦，蝦汁和膏留在煲內，之後煮粉絲會更好味；
• 因為粉絲煮了 3 次，所以每次煮的時間要很短。

🍽 食後感：

其實既然都係參考其他人的食譜，為何又要寫 blog。因為我發覺網上的食譜，可能因為食材、煮具不同，好多時效果不及預期。但有時改咗啲材料，煮法，之後又唔記得，想再煮又煮唔返，因此記錄返就唔會浪費咗每次煮的經驗。

好似今次高師父係酒樓廚房煮當然跟屋企煮不同，佢又用鑊又煲，蝦又先走油，屋企點跟，所以就要改一改。

今次粉絲好像多了一點，下次改 150g。而越南老虎蝦，有 1 隻不新鮮，下次買過另一隻牌子。

不過整體出嚟效果真係好好食，高師父真係有啲料到。

參考網站:
飲食男女 名人影片《高校教室》第八集 粉絲蝦煲

如果覺得文章有用或值得支持，就請 like (like 的方法) 多啲啦！謝謝各位！