高師傅生煎馬蹄肉餅

高師傅生煎馬蹄肉餅

🥕材料 (2人份) ~ $29：

西班牙黑毛豬肉粒 250g ~ $25

五花腩肥膏 50g
馬蹄 5 粒 ~ $4
冬菇 2 小掟

🧂 醃料：

生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙
雞蛋 1 隻
生粉 2 茶匙

🍳 煮法：

1）急凍西班牙黑毛豬肉粒早一晚從冰格放至雪櫃下格解凍，拿出然後洗淨，瀝乾水分備用。五花腩肥膏襯還未解凍，切成小粒。

2）因為是豬肉粒，可以直接剁成肉碎。

3）馬蹄去皮切成粒。冬菇浸水，浸軟後去椗，切成小粒。

4）雞蛋跟糖、鹽一起打匀。

5）把雞蛋加到肉碎裏,，用手搓匀。

6）當所有雞蛋搓入肉碎裏，加入馬蹄、冬菇粒撈勻。

7）肉碎打到起膠，然後要馬上煎，因為馬蹄會出水。

8）燒紅鐵鑊加油，拿乒乓球大小的肉加入鑊中煎香。

9）收中火，把肉餅壓扁，兩邊煎到金黃色。

10）每邊大約煎兩分鐘即可上碟。

💡 小貼士：

• 豬肉自己剁，比較有咬口；
• 肥膏可加可不加，加咗當然好食好多，但就冇咁健康；
• 加生抽，煎出來的顏色會靚啲；
• 每個肉餅分量要薄身，因為馬蹄容易煎燶，太厚馬蹄容易煎燶，但豬肉未熟；
• 要用小至中火慢慢煎；
• 加雞蛋，煎出來更香口，肉餅更滑。

🍽 食後感：

高師傅的食譜非常之值得參考，之前試過幾個菜效果都非常之好，今次煎肉餅無論大人細路都會鍾意食，餸飯、餸酒都係一流。

參考網站：

高師傅教室｜煎肉餅唔黐鑊鏟要咁做 生煎馬蹄肉餅

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