爛糊肉絲 ver.2

爛糊肉絲 ver.2

🥕材料 (2人份) ~ $30：

黃芽白  300g 600g ~ $2.5
西班牙黑毛豬柳 (Batalle) 200g ~ $27.5
咸肉雞湯 200 100 ml 參考於 鼎爺砂鍋雲吞雞

糖 少量
胡椒粉 少量
生粉 2 茶匙

🧂 醃料：

盬 1/2 茶匙
蛋白 1 隻
生粉 1/2 茶匙

🍳 煮法：

1) 黃芽白洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水沖洗完之後瀝乾。

2) 黑毛豬柳早一晚從冰格放到雪櫃下格解凍，洗乾淨，瀝乾備用。

3) 黃芽白用刀順紋切成細條。黑毛豬柳也切成絲。

4) 用醃料把肉絲醃 15 分鐘。

5) 黃芽白用熱水灼一灼，撈起。

6) 燒熱鐵鑊，下油，放入豬肉絲炒至 7-8 成熟。

7) 加黃芽白炒匀。

8) 加入咸肉雞湯，冚蓋煮 15 分鐘，直到黃芽白熟透變透明。

6) 最後開蓋加生粉埋芡，再加糖、胡椒粉調味。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 黃芽白要順紋直切，食落才會一絲絲；
• 黃芽白要灼一灼才容易煮得腍；
• 如果有豬油炒肉絲更好；
• 如果沒有咸肉，用雞湯或雞粉代替。

🍽 食後感：

上次煮這個菜失敗咗，怎知當煮 鼎爺砂鍋雲吞雞 時比我搵返以前食到嘅味道，原來是差了個咸香上湯。上次用淨一些上湯，所以就用嚟再煮這個菜。

今次跟上海媽媽個食譜就做對了，又其是把黃芽白直切以及先用滾水灼一灼，煮出來更加容易煮腍，口感更好。而豬肉醃一醃也更好食，咁當然用黑毛豬也是主要原因。

還有上次用日本津白，也是選錯了，因為日本津白甜味不夠，所以今次用返普通黃芽白，效果更好。所以煮嘢食，不一定貴食材就是好。

不過今次味道就對了，但分量就不對，因為黃芽白煮冧了，縮水很多，所以食落唔夠食，而咸肉雞湯就落多咗，可能下次要再來過 ver.3。

參考網站：

上海媽媽教你“上海爛糊肉絲”家常做法，味鮮軟爛，美味可口！

 

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