咸菜炒西班牙黑毛豬柳

咸菜炒西班牙黑毛豬柳

🥕 材料 (2人份) ~ $54：

咸菜 半個 ~ $8
西班牙黑毛豬柳 (Batalle) 200g ~ $27.5
紅蘿蔔絲 少量
糖 少量 (按個人口味)

🧂 醃料：

糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
老抽 1 茶匙
生油 2 茶匙
胡椒粉 少量
生粉 1 茶匙
生油 2 茶匙

🍳 煮法：

1) 咸菜洗淨，浸水 30-60 分鐘。

2) 黑毛豬柳早一晚從冰格放到雪櫃下格解凍，洗乾淨，瀝乾，切絲。

3) 用醃料醃豬肉 30 分鐘。

4) 咸菜、紅蘿蔔切絲備用。;

5)  燒熱白鑊，下咸菜絲，小火慢慢炒乾、或炒至出鹽花留在鐵鑊上，兜起備用。

5)  燒熱大鐵鑊, 下少少油，把肉絲先煎一煎兩邊。

6) 加紅蘿蔔絲炒兩炒。

7) 最後下咸菜絲炒勻，加少少糖調味，即可上碟。

💡 小貼士：

• 咸菜先用凍水浸半小時以上，可去除咸味；
• 白鑊炒咸菜絲，可把咸味炒出，而炒乾可令咸菜絲食起上來更爽脆；
• 把肉絲先煎一煎兩邊，可以鎖住肉汁，而且煎到有些燶邊，更香口；
• 加紅蘿蔔絲純粹顏色靚啲，加不加也無所謂咗。

🍽 食後感：

行街市發覺原來 Batalle 黑毛豬肉，很多地方也有得買，不過價錢參差得很大，可以相差 20-40% 不等。而每一種部位又不是每間也有得買，今次試嘅黑毛豬柳相對其他部位貴一點，平新鮮豬肉不太多，比較少有。雖然是急凍，但用來炒就好好食，非常腍身、嫩滑。

之前做 鹹菜胡椒黃豆排骨湯 用淨了一個咸菜，就加在一起，效果非常好食，又一個用來送酒或送飯的開胃菜。今次的咸菜只是普通嘢，下次買些靚咸菜，效果可能更好。

參考網站:
咸酸菜炒肉絲
鼎爺教煮菜，咸酸菜炒牛肉

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