鼎爺蝦醬啫啫生菜煲

鼎爺蝦醬啫啫生菜煲

🥕材料 (2人份) ~ $10：

唐山菜 1 斤 ~ $8
蒜 2 粒
乾蔥頭 1 粒
蝦醬 (張財記) 1 湯匙 ~ $2
糖 少許

🍳 煮法：

1) 唐山菜洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水。

2) 唐山菜沖洗完之後，棟企放好瀝乾水份，如果表面還有水份，可用廚房紙抹乾。

3) 沙煲燒滾，加一湯匙生油，油滾下蒜蓉、乾蔥頭爆香。

4) 再加入蝦醬炒勻，最後加砂糖調味。

5) 試味之後加入外圍比較老的生菜葉炒勻，要快手直到所有生菜也沾到蝦醬。

6) 不用等生菜全炒熟，加入生菜比較嫩的生菜心兜勻，馬上熄火、冚蓋 1 分鐘，用沙煲餘溫把生菜煮熟。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 洗完的生菜一定要瀝乾水份，葉面要沒有水份，煮完煲底才不會水汪汪
• 蝦醬要用淡口的；
• 生菜在煮時不用全炒熟，因為沙煲餘溫會把生菜煮熟。

🍽 食後感：

這個餸非常之好食又簡單，出街食可能要六七十蚊，自已整就十蚊八蚊。要煮得好最重要的秘訣是生菜洗完要瀝乾，越乾越好，最好用廚房紙把表面的水份完全抹乾。其次要用靚蝦醬，而煮的時候一定不可過熟，因為生菜要脆口才好食。

參考網站：

阿爺廚房S4 第21集

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