雞絲粉皮

雞絲粉皮

🥕材料 (2人份) ~ $26：

急凍法國雞髀肉 (De La Valley) 1 塊 ~ $15

粉皮 1 塊 ~ $5
溫室小青瓜  1 條 ~ $6
白芝麻 1 茶匙

🧂 涼拌醬：

芝麻醬 (義記) 2 湯匙 ~ $6
糖 1-2 茶匙
麻油 1 茶匙
鎮江醋 1 茶匙

鹽 1/2 茶匙
熱水 2 湯匙

🧂 醃料：

糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 少量

🍳 煮法：

1) 急凍雞髀肉預早一晚從冰格放至下隔解凍，拿出後用一茶匙鹽加溫水浸雞髀肉 30 分鐘，把鹽水倒掉，洗淨雞髀肉。

2) 用廚房紙將雞髀肉抹乾，加入醃料，放入雪櫃醃半個鐘。

3) 雞髀肉醃完後，隔水蒸 15 分鐘。

4) 同一時間燒一大鑊水，把乾粉皮放入滾水中，冚蓋、熄火，讓粉皮在熱水中焗 30分鐘。

 5) 等待期間，將青瓜切絲，加入 1 茶匙鹽攪拌。

6) 10-15 分鐘後，青瓜會出，把青瓜水倒去。

7) 同一時間把芝麻醬調伴好，試味。

8) 雞髀肉蒸好，搣成絲備用。

9) 芝麻用白鑊炒熟，備用。

10) 粉皮焗水後變軟及透明。

11) 把粉皮撈起，放入冰水中冷卻。

12) 放入筲箕，瀝乾水分，然後切成一塊塊。

13) 把粉皮放入碟中，加入雞絲、青瓜，芝麻醬及白芝麻即成。

💡 小貼士：

• 粉皮有分一大塊或已經切成一條條，預先切成一條條比較容易處理，但一大塊切成小塊比較有咬口，而且比較容易用筷子夾起；
• 粉皮一大塊比較難浸水，所以以上方法用焗水處理，就比較容易；
• 雞肉用雞髀肉或雞胸肉也可以；
• 青瓜用鹽先出水，食的時候就不會出水，溝淡了芝麻醬；
• 有些食譜或餐廳會用花生醬溝芝麻醬，相信是成本問題，靚的芝麻醬一定比花生醬好食。

🍽 食後感：

自已鍾意食上海嘢，雞絲粉皮當然係其中之一，其本上每次去上海舖也會叫嚟食。但以前出街食多數用芝麻醬做醬汁，而家好多時會溝花生醬，食起上嚟有啲怪。今次溝出的醬汁，非常滿意，當然一分錢一分貨，一樽芝麻醬都用了 1/3，但其實都比出街食平好多。

要搵返以前的味道，自己整始終比較容易。

參考網站：

夏日消暑小菜 醒胃麻醬雞絲粉皮

 

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