青瓜拌海蜇

青瓜拌海蜇

🥕材料 (2人份) ~ $26：

發好乾海蜇皮 160g 250g ~ $22

青瓜 1/2 1 條 ~ $3.5

白芝麻 1/2 茶匙

乾辣椒 1 隻
鹽 1/2 茶匙醃青瓜用

🧂 涼拌醬：

糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
香醋 (同順興) 1 茶匙
麻油 (同順興) 1 湯匙
蒜 1 瓣切成蒜蓉

🍳 煮法：

1) 海蜇皮要反覆清洗去除鹹味，浸水大約半個至一個鐘。

2) 青瓜洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾。用刀拍扁，然後洗去粰，再用手撕或刀切成小塊。

3) 青瓜塊加入鹽醃 30 分鐘，青瓜會變軟身出水，用凍滾水輕輕沖洗青瓜，隔走水分備用。

4) 準備定一碗冰涷開水及一碗熱滾水，海蜇皮放在筲箕裏快速浸落熱滾水 30 秒，然後撈起馬上放落冰凍開水 5 分鐘。

5) 白芝麻白鑊炒香。

6) 把所有涼拌醬材料加到大碗中拌勻，加入海蜇皮及青瓜撈匀。

7) 最後加上乾辣椒及白芝麻即可食用。

💡 小貼士：

• 今次發好嘅乾海蜇皮已經切成絲，咸未冇海蜇頭咁重，所以不用浸水太耐；
• 青瓜加鹽可去除水份，不會上碟時才出水；
• 鹽的份量可加減，取決於海蜇嘅咸度；
• 切好的海蜇會縮水比較多，所以不可浸滾水太久；
• 要海蜇煮得爽脆，第 4 步驟一定要快手。

🍽 食後感：

又喺上海餸，行過街市南貨鋪，有發好乾海蜇皮買，就買嚟試下。

今次買埋同順興香醋及麻油，好多上海餐廳也是跟 同順興 攞貨。之前貪方便買了陶大鎮江醋，完全唔掂，唔香，得個酸字。同順興香醋就真係好香，麻油就冇日本麻油咁香，但都好味，因此今次做得比上次 涼拌海蜇頭 好食。

參考網站：

小黃瓜涼拌海蜇頭[簡易前菜食譜]

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