魚香茄子

魚香茄子

🥕材料 (2人份) ~ $30：

西班牙黑毛豬肉粒 (Batalle) 80g ~ $10

茄子 (韓國) 2 條 400g ~ $15
油浸咸魚 (大利牌) 1/2 1 舊 ~ $5
蒜頭 1 瓣切細粒
乾蔥頭 1 瓣切細絲

糖 1 茶匙
胡椒粉 少量
蠔油 1 湯匙
生抽 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙

🧂 醃料：

生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙

胡椒粉 少量
水 1 茶匙
油 1 茶匙

🍳 煮法：

1) 茄子洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾。

2) 西班牙黑毛豬肉粒剁成肉碎。

3) 剁好的肉碎按次序加上生抽、糖、生粉、胡椒粉、水，最後加上油撈勻。

4) 咸魚取出，去骨，去皮，只浄下咸魚肉。

5) 煮之前才把茄子切成一塊塊，太早切茄子會變黑。

6) 煲滾水，加茄子灼一分鐘。

7) 鐡鑊加油，把咸魚炒香。

8) 咸魚炒香後，加肉碎在鑊中間煎香一面，然後反轉再煎。當肉碎有 7-8 成熟就把肉碎跟咸魚一起炒散，

9) 加入乾蔥頭及蒜蓉再炒。

10) 灒酒，加水。

11) 下調味料，糖 、胡椒粉少量，蠔油、生油及老抽。

12) 下茄子炒一炒，然後調中火，冚蓋炆 5-10 分鐘。

13) 如果喜歡，可加些少麻油，即可上碟。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 西班牙黑毛豬肉粒，冇肉碎咁肥，因為冇溝肥膏，健康啲，但要自已剁；
• 肉碎加在鑊中先煎香會使豬肉的油份迫出，更香口；
• 太早切茄子會變黑，也可以浸盬水；
• 油浸咸魚要炒過才會香；
• 不同的茄子，要炆到軟身，時間會不同。

🍽 食後感：

要茄子唔變黑就要先拉油，但茄子實在太吸油，所以情願唔要靚，自己家裏食冇所謂。職人這個食譜只是拖水，而煮出來顏色比較深，所以好食，但賣相又不太差。

今次試西班牙黑毛豬肉粒，冇肉碎咁肥，因為冇溝肥膏，健康啲，但要自已剁。不過黑毛豬本身油份高，就算冇加肥膏食落也唔嚡口，好味。

今次用油浸咸魚代替，因為方便，但冇乾咸魚咁咸及惹味，所以下次份量要落多啲。

記得以前食嘅茄子比較長身，煮得熟軟，但現在買到的茄子多數肥身，食落比較硬，但煮得太冧又唔好食。今次買來試的韓國茄子口感也不太好，下次要再試下其他品種。

參考網站：

〈 職人 吹水〉 魚香茄子

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