義大利波隆那肉醬寬帶麵 Pappardelle Bolognese

義大利波隆那肉醬寬帶麵 Pappardelle Bolognese

🥕材料 (4人份) ~ $95：

牛肉 250g ~ $40.5

煙肉 Bacon 100g ~ $12
新鮮番茄 4個 ~ $12
紅蘿蔔 1 條 ~ $4
洋蔥 1 個顆切碎 ~ $1.5

🧂 醬汁配料：

蒜頭 2 辦切碎
碎番茄罐頭 (Topvalu) 1 罐 ~ $12
茄膏 (Del monte) 1 湯匙

乾燥羅勒 (Dried Basil) 1/2 茶匙

乾燥百里香 (Dried Thyme) 1/2 茶匙
乾燥巴西里 (Dried Parsley) 1/2 茶匙
豆蔻粉 (Gound Nutmeg) 1/4 茶匙
月桂葉 (Bay Leaves) 1 片
牛精 1/2 粒
酒 2 湯匙
糖 少量
鹽 少量

🧂 上碟配料：

Cheddar Cheese 少量 ~ $3
新鮮薄荷葉 少量
黑胡椒 少量
義大利寬帶麵 Pappardelle (Granarolo) 4 個 ~ $10
https://www.pastificiogranarolo.it/pasta-all-uovo/lasagna-all-uovo/pappardelle

🍳 煮法：

1) 冰鮮牛肉洗乾淨，用刀剁成肉碎。

2) 煙肉、番茄、紅蘿蔔及洋蔥全部切碎，備用。

3) 燒熱不銹鋼壓力煲，加少量橄欖油，炒香煙肉，直到煙肉變深血色。

4) 加洋蔥炒 2 分鐘到金黃咖啡色，中途放入蒜末一起炒香。

5) 再下紅蘿蔔粒及蒜頭，再炒  2 分鐘。

6) 下牛肉炒到牛肉變成深啡色，讚酒。

7) 將一半新鮮番茄粒加入煲內兜勻。

8) 把碎番茄罐頭及茄膏加入炒匀。

9) 最後把其餘醬汁配料全部放入煲內。

10) 如果水份不夠，可加少量水，水份量只要剛剛夠覆蓋住所有材料便可以。開大火煮滾，冚上壓力煲蓋，轉細火煲 30 分鐘。

11) 30 分鐘後，打開蓋，加入剩下的一半番茄，中火再煮 10-15 分鐘，視乎收乾水的程度。

12) 同一時間，大鐵鑊煲滾熱水，加 1 茶匙鹽，少量橄欖油，按照包裝指示時間來煮意粉。

13) 烚好的意粉隔去水份，不用沖水，用少少橄欖油撈勻，保持表面油令。

14) 把意粉放入碟或大碗中，加入芝士、新鮮薄荷葉、黑胡椒便可以上碟。

💡 小貼士：

• 牛肉碎可以自己剁，或是買現成剁好的，自己剁就比較有咬口；
• 肉醬要有層次，牛肉要加豬肉才好食，只用牛肉醬汁會很薄；
• 乾香草家中有什麼就加什麼，3-4 種便可以；
• 新鮮香草及芝士也是有什麼加什麼，可以按個人口味調配；
• 如果沒有壓力煲，所有材料小火煮個半至兩個鐘；
• 新鮮番茄分 2 次落，煮出來醬汁更有層次；
• 闊麵或者通粉也適合這個醬汁 ，因為可以掛到醬汁，反而滑身幼意大利粉不是太適合。

🍽 食後感：

去年尾去了意大利買了很多食材，但介紹文章就放在一旁，一直沒有完成。不過食材就已經用了很多，今次用的寬麵就是在意大利買。這盒寬麵是在意大利特價超市買，雖然不是什麼貴價嘢，但比香港買得到的更有蛋香味，而且表面有凹凸紋，容易掛醬。

肉醬意粉可以煮得很簡單，用現成醬汁加肉碎即成。但也可以煮得很複雜，今次新鮮番茄分兩次煮、又加罐頭蕃茄及茄膏，目的都是想蕃茄醬食落更有層次。還有加了兩種肉，3-4 種香草，好像很麻煩，但食過就唔會再買現成醬汁。今次煮出嚟嘅肉醬汁就是好複雜、好好味，自己覺得跟在意大利食到的非常接近，效果十分滿意。

參考網站：
The best spaghetti bolognese recipe
[料理] 義大利波隆那肉醬麵 Fettuccine Bolognese

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