醃篤鮮

醃篤鮮

🥕 材料 (2人份) ~ $67.5：

上海鹹肉 120g ~ $ 15
排骨 250g ~ $12
五花腩 250g ~ $12
冬笋 1 斤 ~ $14
百葉結 10 件 ~ $10
小棠菜 4 両 ~ $4.5
花雕酒 10ml
蔥 1 條
薑片 3-4 片
糖 少量 (按個人口味)
鹽 少量 (按個人口味)

🍳 煮法：

1) 小棠菜浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗乾淨完之後瀝乾水份。

2) 急凍排骨、五花腩預早一晚從冰格放至下格解凍。拿出洗一洗，等五花腩還未完全解凍，切成一大丁方大小。

3) 把排骨、五花腩浸淡鹽水 30 分鐘，去除雪味。

4) 百葉洗淨，浸水備用。

5) 上海鹹肉切成薄片。

6) 冬笋在中間輕輕劏一刀，把笋殼去除，淨下中間的笋肉。

7) 切去根部，用刨將表面去除，直至露出嫩白的笋。

8) 冬笋用滾刀方式切成一舊舊，未煮之前浸在清水中。

9) 所有材料準備好，就開始煮。

10) 排骨、五花腩、咸肉放入凍水中。

11) 開大火，水燒滾後熄火，把所有肉倒出洗淨。

12) 把出了水的排骨、五花腩、咸肉放入壓力煲，加水、花雕酒、蔥、薑片，開大火煮滚，冚上壓力煲蓋煲 20 分鐘。

13) 咸肉湯煮好，加入冬笋、百葉結，用中細火再煮 30 分鐘。

14) 最後 2 分鐘加入小棠菜，即可上碟。

💡 小貼士：

• 要揀選中等大小的笋，大約 10-12 兩一個最好，太大不夠嫩，太細，折完之後只剩下少少；
• 咸肉不用出水，洗乾淨切片即可；
• 切好的笋，未煮之前一定要浸在清水中，不然會變黑；
• 如果沒有壓力煲，水滾後轉小火煮 1-1/2 小時；

🍽 食後感：

再嚟上海餸，醃篤鮮就是指將醃製過的肉，加上新鮮的材料一起慢煮。

最近街市有得買冬笋及春笋，用來煮醃篤鮮就正好。上次煮 鼎爺砂鍋雲吞雞 用的咸肉非常好食，但不容易買到，今次用返普通咸肉，咸香味冇咁重，而且跟食譜出了水，煲出來的湯不夠濃，下次煮咸肉一定不可以出水。

今次買的笋不算很嫩，但配合咸肉湯，也非常爽脆，整個湯的效果算是不錯。

參考網站:

上海媽媽教你“上海醃篤鮮”家常做法，湯鮮味美，食材豐富有營養！
醃篤鮮
醃篤鮮鍋湯

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