醬牛肉

醬牛肉

🥕 材料 (4人份) ~ $167：

急凍美國牛腱 750g  ~ $80

🧂 醃料：

薑 5-6 片
蔥 1 條

料酒 20ml

老抽 20ml
生抽 20ml
蠔油 25g
海鮮醬 35g
柱侯醬 35g
冰糖 20g

鹵水料 1 包

🍳 煮法：

1) 牛腱洗淨，瀝乾，不用出水。

2) 薑切片、葱切段，跟鹵水料一起放入大碗。

3) 然後把所有醃料加入大碗撈匀。

4) 撈匀之後，加入牛腱慢慢按摩 5 分鐘。

5) 按摩完之後，放入雪櫃，醃大約 48 小時，即兩日。

6) 兩日後，從雪櫃拿出，預備開始煮。

7) 把牛腱及所有醬汁加入不銹鋼壓力煲，加少量水到剛好蓋過牛腱表面。當所有材料煮滾，冚上壓力煲蓋，轉細火煲 15 30 分鐘。

8) 煮好拿出切片，即可上碟。

9) 因為上面的一舊牛腱煮好即食，雖然好食、有咬口，但筋膜還差少少未完全軟化。所以淨下的一舊牛腱再用壓力煲煮 10 分鐘，連醬汁放入雪櫃一晚，第二日食就更好食了。

💡 小貼士：

• 牛腱可用淡鹽水解凍 30 分鐘，出一出血水；
• 把牛腱放入雪櫃醃 48 小時，目的是要牛腱更入味；
• 加入少量水到剛好蓋過牛腱表面，可讓牛腱煮得更均勻；
• 沒有壓力煲，可以用小火炆 2 小時；

🍽 食後感：

taichen4487兄 介紹了一個 鹵牛肉 食譜，但今個星期初剛剛煮了一個醬牛肉。

煮之前找了多個食譜參照也是類似馬蹄的做法，但有個問題，因為牛腱好大舊比較難煮得入味，如果按照這些煮法，好嘥柴火，最後就跟了上海老阿姨。

把牛腱放入雪櫃醃 48 小時，目的是要牛腱入味，就會更好食。不過上海老阿姨用壓力煲煮 15 分鐘，可能大家火力不同，我就覺得 15 分鐘未夠火喉，要 30 分鐘筋膜才可軟化，或是用急凍牛腱跟新鮮也有分別。

所以要好食就要醃 48 小時，煮 30 分鐘，然後再放入雪櫃一晚，出來的效果就拍得住任何一間餐廳食過嘅鹵牛腱。放咗入雪櫃一晚，出來香濃很多，鹵牛肉都是適合凍食，感覺冇咁滯，而且凍了容易切薄片。今次冇調配醋汁，用了酸薑做伴菜，效果一流。

參考網站:

上海老阿姨做的醬牛肉為啥能發光？她終於說出了那個小秘密！

 

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