椒鹽排條

椒鹽排條

🥕材料 (2人份) ~ $12：

有骨豬扒 2 塊 ~ $11
洋蔥半個 ~ $1
薑 1-2 片切成蓉
蒜頭 2 粒切成蓉
花椒 5g
鹽 1/2 茶匙

🧂 醃料：

紹興酒 1 湯匙
鹽 1 茶匙
水 少量
生粉 4 茶匙 後下

🍳 煮法：

1) 急凍豬扒預早一晚從冰格放至下隔解凍，拿出然後用一茶匙鹽加水浸豬扒 30 分鐘解凍。

 2) 把鹽水倒掉，洗淨，瀝乾水分備用。

3) 用鬆肉鎚把豬扒鎚鬆。

4) 然後把每塊豬扒切成 3、4 小塊。

5) 把紹興酒及鹽加入豬扒撈勻，然後加少量水等豬扒完全及收，放入雪櫃醃半個鐘。

6) 開小火，白鑊下花椒慢慢炒，炒 3-5 分鐘到花椒炒乾或有香味釋出就可以，

7) 等花椒攤凍，放入研缽磨碎。

8) 花椒磨得越碎越好。

9) 加入適量鹽制成椒鹽。

10) 豬扒炸之前加入生粉撈匀。

11) 大火燒熱生鐡鑊，加油，轉中火，下豬扒炸到有一點黃黄的，就可以撈起。

12) 當油溫升高，就可以將豬扒再炸一次。

13) 炸到豬扒金黄色便可撈起。

14) 下少少油起鑊，炒香薑蓉、蒜蓉。

15) 加洋蔥炒匀。

16) 放入豬扒，再炒兩炒。

17) 最後熄火，加入椒鹽，兜勻，即可上碟。

💡 小貼士：

• 急凍豬扒浸鹽水，可去除雪腥味；
• 炒花椒要用小火，不可炒到變黑；
• 自己炒的花椒比較香；
• 醃豬扒可加蛋清，會更嫩滑；
• 豬扒炸兩次比較脆口；
• 第二次炸用大火，可以把油份迫出，食起上嚟冇咁油膩。

🍽 食後感：

再來上海菜，最近發現 哔哩哔哩 bilibili 有很多很地道的中菜視頻，非常吸引，參考性又高。上次煮的 爛糊肉絲、醃篤鮮 是参考 上海媽媽 的煮法。這次食譜是想找上海大排時發現，亮點是自己炒的椒鹽。粤菜椒鹽是用胡椒炒，今次用花淑，炒出的椒鹽，食落有麻麻的口感，非常特別，感覺很刺激。

整體效果非常好食，只是炸豬扒，始終有一些乾及硬，除非用梳打粉，才可做到出街食的效果。下次可能會試一試，或加蛋白醃半天，看看會不會更腍身。

參考網站：
淚目！上海阿姨這不一般的【椒鹽排條】，讓台台吃出了媽媽的味道！

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