黑椒洋蔥牛仔骨

黑椒洋蔥牛仔骨

🥕材料 (2人份) ~ $75：

牛仔骨 1 磅 ~ $70
洋蔥 1 個 ~ 5
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 1 粒

老抽1 茶匙
喼汁 1 茶匙

🧂 醃料：

薑汁 1 湯匙
紹興酒 1 湯匙
生抽 1 湯匙
老抽 ½ 茶匙
美極鮮醬油 1 茶匙
蠔油 2 湯匙
砂糖 1 茶匙
胡椒粉 ½ 茶匙
黑椒粉 ½ 茶匙
生粉 3 茶匙
蛋白 1 湯匙

🧂 芡汁：

美極鮮醬油 1 茶匙
生抽 1 茶匙
老抽 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
胡椒粉 ½ 茶匙
水 4 湯匙

🍳 煮法：

1) 早一晚將牛仔骨從冰格放落下格雪櫃解凍，煮前 4 個鐘把牛仔骨拿出放在淡鹽水浸 30 分鐘。

2) 洋蔥切成條狀，蒜頭、乾蔥頭切粒備用。

3) 牛仔骨根據骨之間的位置切開，然後用刀背剁鬆。牛仔骨件洗淨放在筲箕瓊乾水，再用廚房紙抹乾。

4) 把所有醃料全部加入碗中撈匀。

5) 把一半醃料加入牛仔骨，用手爪均勻，直到醃料被牛仔骨完全吸收。

6) 再把另一半醃料也加入，繼續用手爪均勻，直到再看不到醃料在碗底，放入雪櫃 3 小時以上。

7) 準備芡汁，然後把牛仔骨從雪櫃拿出加 2 湯匙生油撈勻。

8) 鐵鑊燒熱加油，大火煎封牛仔骨每一邊一分鐘，然後剷起備用。

9) 把洋蔥炒 1 分鐘，加入蒜蓉及乾蔥頭兜勻。

10) 加黑椒 ½ 茶匙炒香，讚酒。

11) 加入 8 成芡汁，當汁煮滾，把剩下的芡汁加半茶匙生粉，埋芡。

12) 把牛仔骨回鑊，加 1 茶匙老抽及喼汁，炒兩炒就可以上碟。

💡 小貼士：

• 牛仔骨要選油花均匀，筋膜少，煮起來才不會太靭；
• 醃肉時牛仔骨要乾，牛肉才容易吸收醃料；
• 薑汁及紹興酒可去除牛肉騷味；
• 醃肉醃 3 小時以上，牛肉才會變鬆軟，如果有時間可以醃過夜；
• 牛仔骨要大火煎封每一邊，才可以鎖住肉汁；
• 芡汁最後全部被牛仔骨吸受，不會煮成水汪汪；
• 黑椒粉的份量可按個人喜好增減，上碟後再灑一些黑椒粉會更加香。

🍽 食後感：

好鍾意食牛仔骨，雖然街市、超級市場也有得買，但要揀到靚的就唔係咁容易。唔係多骨少肉，就係肥膏、筋位多、牛騷味重、等問題。

今次居然係佳宝買到啲幾靚嘅牛仔骨，而且用職人所教的醃肉方法，出嚟嘅效果非常有驚喜，冇用鬆肉粉，但牛仔骨也煮得腍、軟、入味，非常好食。下次會試下醃過夜，看看會不會效果更好。

參考網站：

〈 職人吹水〉 牛仔骨點樣醃？ 入味又鬆軟 惹味 黑椒 洋蔥 牛仔骨 Black Pepper Beef Short Ribs

如果覺得文章有用或值得支持，就請 like (like 的方法) 多啲啦！謝謝各位！