賀年酥皮角仔

賀年酥皮角仔

🥕材料 (2人份) ~ $32.4：

酥皮
麵粉 1 斤

雞蛋 2 隻

豬油 1 杯

清水 1/2 杯

餡料

花生 1/2 斤

白芝麻 2 兩

白砂糖 6 兩

椰絲 2 湯匙

🍳 煮法：

1) 花生落白鑊炒香，用錘仔打碎。

2) 白芝麻落白鑊炒香，注意要用細火。

3) 把打碎的花生、芝麻、砂糖及椰絲全部放入大碗撈勻，做成餡料。

4) 雞蛋打在碗裏打爛。

5) 麵粉放在枱上加入雞蛋。

6) 再加入豬油撈勻。

7) 然後把清水逐少加入，慢慢搓成粉團。

8) 拿出一小粉團，用木棍桿開。

9) 木棍從四邊均勻地把麵團推薄，直至大約 2mm。

10) 用酒杯或圓形模具，印出一個個圓形粉皮。

11) 剩下的粉皮，加回入粉團搓勻再用。

12) 慢慢拿起粉皮，貼在枱面的一面向上。

13) 其中一邊捏一下，形做一個開口荷苞的形狀。

14) 鑲入餡料。

15) 再沿邊捏好封口。

16) 最後鎖邊成形。

17) 包好的角仔小心分開放在碟上。

18) 花生油加入不銹鋼煲，細火慢慢燒熱。

19) 放入角仔，用筷子上下翻動。

20) 直到角仔轉金黃色，即可以撈起。

💡 小貼士：

• 如果怕豬油膽固醇高，可以改用牛油做脆角。但不可用植物牛油，因為麵團會太軟，不好包，而且也不夠鬆脆；
• 包角仔時，向枱面的一面皮向上，才容易粘合，炸時不易散開；
• 炸角仔時要用筷子不停翻滾，起酥的泡泡才平均，否則一邊會起一個大泡後浮起，不易轉金黃色，另一邊即容易炸燶；
• 角仔炸至開始金黃，就要撈起，用餘溫繼續加熱。

🍽 食後感：

小時後家裏過年炸角仔好大陣仗，唔可以大聲講嘢或講啲唔吉利嘅説話，又唔可以週圍走。而且家住廉租屋，厨房細，父母通常係廳擺個火水爐大鐵鑊炸角仔，其實幾危險。

近年有炸角仔的家庭越來越少，喜歡食的人也越來越少，過年也越來越沒有新年氣氛，希望這些過年傳統不會消失得太快。

參考網站：

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