爛糊肉絲

爛糊肉絲 

🥕材料 (2人份) ~ $23.6：

黃芽白  300g ~ $2.3
梅頭豬肉 100g ~ $20
雞湯 (Heinz) 100ml ~ 1.3
水 100ml
鹽 少許

糖 少許
紹興酒 1 茶匙
粟米粉 Corn flour (Bob's Red Mill) 2 茶匙

🍳 煮法：

1) 黃芽白洗淨，用刀切成細條。梅頭豬肉也洗淨，切成絲。

2) 砂鍋內加雞湯。

3) 下肉絲划散，加一點紹興酒。

4) 水滾開後，去掉表面的浮油。

5) 加入黃芽白，轉小火冚蓋，煮 10-15 分鐘直至菜葉煮腍。

6) 開蓋加糖、鹽調味，再加粟粉埋芡。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 去除湯面上的浮油，煮出來菜會更清；
• 黃芽白要冚蓋才容易煮得腍。

🍽 食後感：

以前細個好鍾意去上海鋪食嘢，尤其是喜歡食一味餸叫爛糊，其實係煮到腍哂、爛哂嘅黃芽白，通常會加其他配料，例如蝦仁爛糊丶肉絲爛糊。但而家好似好少人做，上網搵食譜，只找到幾個，但內文相片都唔似以前食到的。

今次找了個上海人的食譜，但煮出來跟以前嘅記憶差很遠，估唔到咁簡單嘅一味餸都會失傳，真係有啲失落。下次要找其他食譜再試下。

參考網站：

美食台 | 爛糊肉絲，白菜和肉的神奇搭配

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