2019年9月12日星期四

潤腸北菇滑雞煲仔飯


潤腸北菇滑雞煲仔飯




🥕 材料 (2人份) ~ $49:


雞下髀 2 隻 (美國) ~ $16
花菇 4 隻 (樓上韓國精選花菇) ~ $8
鮮潤腸 2 條 (永華臘味行) ~ $20
米 300g (金鳳溝埃及米) ~ $5
水 300ml
薑 2 至 3 塊切成絲


🏺煲仔飯豉油:


糖 1-2 茶匙 (按老抽,生抽咸度而定)
老抽 2 湯匙
生抽 1 茶匙
水 2 湯匙
油  少許

🧂 醃料:


薑汁 1 茶匙
糖  1 茶匙
老抽  1 茶匙
生抽  1 茶匙 
白胡椒粉 少許
麻油 少許
生粉 (荷蘭風車牌)

🍳 煮法:


1) 雞下髀解凍、斬件,用醃料醃 1 小時。


2) 米用水沖洗, 然後放在筲箕涼乾 30 分鐘。

3) 冬菇浸過夜,去椗,切成六塊。用平底鑊落少少油爆香冬菇,加少少鹽、糖、雞粉調味。

4) 鮮潤腸用滾水淥一淥,可把多餘油份去掉。


5) 砂煲放水開大火煮滾,加入米,其間不斷用筷子轉動米水,等米不要向下沉底,直至水不斷翻滾,轉中火,其間不用冚蓋。



6) 當米開始攪不動,把鮮潤腸及冬菇放在表面。而當米煮成飯表面形成蝦眼水的時候,把雞下髀放上,冚蓋,收細火煮 10 分鐘,每 2 分半鐘轉砂煲 1/4 圈。


7) 之後把煲放斜,四邊輪流轉動,每邊煮 4 分鐘 2-3 分鐘,直至聞到少少飯焦香即可。煲好的飯放多 5 分鐘才開蓋,等進一步收乾水。

8) 放薑絲、煲仔豉油即可上桌。

💡 小貼士:

  • 煮煲仔飯最重要米,之前係埃及買咗啲米,非常乾身,就咁煮唔好食。但可用嚟溝米煮煲仔飯,飯不會過爛,啱啱好。比例大約溝 20-25%;
  • 煲仔飯加潤腸或臘腸,因為有油份所以煲出嚟啲飯更加香。潤腸有分鮮潤腸及晒乾,喜歡食潤腸一定要揀鮮潤腸,煲出來的潤腸夠軟身,入口即化,不過不是太多地方有得買;
  • 花菇揀細隻,好過大花菇,比較香和容易煲淋;
  • 水及米比例 1:1 就不會太多太少,如果把浸菇水加到煲裏,就按份量減少滾水;
  • 煮煲仔飯很多時煲出來的肉會不夠滑,一來可能煮得太耐,二來用的生粉很重要,鷹粟粉或超級市場買的生粉效果不太好,要去街市買散裝荷蘭風車牌生粉,醃出來的肉才會滑身;
  • 如果不要飯焦就不用打鈄煲四邊煮,可加 simmer 煲 10 分鐘代替。

🍽 食後感:


煲仔飯好難煮得好,因為米的選擇,餸的選擇,不同的煲及火喉的控制也會影響出來的效果。今次飯焦效果也有少少燶,所以打斜每邊煮的時間要減少,寧願轉多幾次。

永華臘味行 的鮮潤腸第一次試,真係好好食,又不肥膩。

兩個人,一煲飯,又一餐。


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4 則留言:

  1. 原來無忌兄都鍾意煮野食,我都經常煮。香港餐廳,尤其是茶記愈黎愈貴,愈黎愈唔好味!

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    1. 細個就鍾意喺廚房睇阿媽煮飯,以前時時煮,但停咗好耐。我都係咁原因,餐廳越嚟來越貴,最慘係唔好食,所以又煮返。有咩好食譜大家交流下。

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    2. 因為一個人住,都會以簡單為主,否則太花時間及食唔完會浪費。暫時上手的是蒸水蛋、花菇枝竹燜排骨、日式薑燒豚肉,同埋肉醬意粉。

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    3. 咁就快啲搵多個人,一齊煮。

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