瑞士汁乳鴿

瑞士汁乳鴿

🥕材料 (2人份) ~ $70.0：

乳鴿 2隻 ~ $70

🧂 瑞士汁：

 

端士汁膽請參考  瑞士雞翼 

 

滷水料 1/2 包
蔥 1 條
薑 3 片
乾蔥 2 粒
生抽 少量
老抽 少量

鹽 少量
水 適量
冰糖 1 大粒

以上分量按端士汁膽及個人口味自行調配

🍳 煮法：

1) 先把乳鴿解凍、洗淨。

2) 然後把乳鴿及開水加入不銹鋼煲中，開中火，慢慢把水煮滾將乳鴿出水，注意水不要大滾。

3) 水一滾起把乳鴿撈起，立即以冰水過冷河。

4) 過完冰水，把乳鴿風乾。

5) 鹵水料放入茶包袋或魚骨湯袋。

6) 把瑞士汁膽及所有鹵水料加入煲中，冚蓋煮滾，然後收細火。按個人口味加入生抽、老抽、冰糖、鹽調味，再煲 15 分鐘。

7) 加入乳鴿，水不要滾起，慢慢把乳鴿浸熟。

6) 乳鴿浸熟了熄火，冚蓋，浸多一會會更入味，食的時候再翻熱就可以。

💡 小貼士：

• 瑞士汁膽以自己口味調味，不用跟什麼分量；
  
• 用冰水浸過乳鴿然後風乾，鴿皮變得爽口，不易煮爛；
• 浸乳鴿時水不要大滾，乳鴿肉很容易變老；
• 如果想更入味可浸過夜，乳鴿加入瑞士汁煮 6-7 分鐘，熄火後全煲不動放過夜，食時加熱即可食用；
• 浄下的瑞士汁可放入雪箱下次再用，越陳舊的瑞士汁煮出的餸越好味。

🍽 食後感：

上次整 瑞士雞翼 淨下的瑞士汁，得閒就要拿出來整下嘢。見街市有急凍乳鴿，就買嚟試下，效果好掂，跟出街食差不多。

不過有時見到燒味舖或者酒樓特價，都係三十幾蚊隻乳鴿，咁使唔使自己煮得咁辛苦呢🤔？

參考網站：

又來瑞士汁雞翼（附食譜）
阿蘇瑞士雞翼

 

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