紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

🥕 材料 (4人份) ~ $77：

牛尾 1 公斤 ~ $55

洋葱 1 個 ~ $4
紅蘿蔔 2 條 ~ $5
番茄 4 個 ~ $13

粟米粉 2 湯匙

黑橄欖 10 粒
紅酒 200 毫升
蒜 4 瓣
乾蔥頭 1 個
月桂葉 2 片
茄膏 100 ml
牛精 半粒 開成 200ml 上湯

鹽 適量按個人口味

糖 適量按番茄的酸度

 🍳 煮法：

1) 牛尾早一晚從冰格放到雪櫃下格解凍，洗乾淨，用刀把牛尾旁的肥膏切走。

2) 將牛尾放入凍水中，中火把水慢慢煲滾。

3) 把牛尾倒出、洗淨，瀝乾備用。

4) 瀝乾的牛尾用鹽及黑胡椒醃半小時。

5) 同一時間把牛精加入水煮滾成上湯。

6) 洋葱、紅蘿蔔、番茄切成適當大小，蒜、乾蔥頭、紅酒準備好。

7) 醃好的牛尾均勻地薄薄沾上粟米粉。

8) 燒熱不銹鋼壓力煲，加入橄欖油，把牛尾煎至金黃色，然後取出備用。

9) 不用洗煲，加入蒜、乾蔥頭、洋葱炒香。

10) 再加入紅蘿蔔兜兩兜。

11) 洋葱開始軟身，加入茄膏及月桂葉。

12) 然後倒入紅酒及一半番茄。

13) 最後加入牛尾、上湯，湯面剛剛比材料小一點就可以，因為用壓力煲，水份不會蒸發太多。當所有材料煮滾，冚上壓力煲蓋，轉細火煲 30 分鐘。

14) 煮好之後，上枱前加入黑橄欖及剩下的番茄，再煮約15分鐘即可。最後以糖、鹽按個人口味調味。

💡 小貼士：

• 普通買到的急凍牛尾都是偏肥，所以旁邊的肥膏要盡量切除；
• 牛尾一定要出水，才可把黏附在牛尾的污穢物及肥膏進一步清除；
• 牛尾醃一醃更入味；
• 如果沒有粟米粉，可以用生粉或麵粉，不過粟米粉煮出來香啲；
• 沒有壓力煲，可加多點水，用小火炆兩小時；
• 蕃茄分兩次落，不會全部煮爛，食落更有咬口；
• 加入黑橄欖會提升整體味道，食落更有層次。

🍽 食後感：

好鍾意食牛尾，紅酒牛尾應該是最容易做得好的食譜，用來淨食配沙律、配意粉、白飯也可以。

今次煮出來非常滿意，味道複雜有層次，牛尾炆得好淋，個汁用來撈意粉一流。

參考網站:

歐陸煮意﹕葡國紅酒燴牛尾 啖啖骨膠原

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