欖菜滷苦瓜五花肉

欖菜滷苦瓜五花肉

🥕材料 (2人份) ~ $31.3：

急涷五花腩 (加拿大) 500g ~ $25.0

大釘苦瓜 (雷公鑿) 2 個 ~ $3.5
橄欖菜 2 湯匙 (綿香) ~ $2.8
冰糖 1 大粒

螺光蔭油膏 1 湯匙

🍳 煮法：

1）急凍五花腩從冰箱拿出放在室溫大約 15-30 分鐘，等五花腩表面有小小融化但內裏還是冰硬，就用大菜刀切成大約 8-10mm 一塊；

2）切好的五花腩用鹽水浸一浸去除血腥、雪味；

3）苦瓜洗淨切開一半，刮掉中間的籽與囊後切約 10 mm 寬度，蒜頭切粒備用，五花腩從鹽水拿出瓊乾水；

4）燒熱生鐡鑊加好少好少油，先把五花腩用小火煎一煎，然後用中火把兩邊煎成表面少少焦燶；

5）把煎出的豬油，全部盛起，只剩下五花腩；

6）加入蒜頭、橄欖菜炒香；

7）再加入苦瓜兜勻，讚一讚酒；

8）加入小小開水、蔭油膏、冰糖，大火煮滾；

9）然後冚蓋，轉中火炆七至八分鐘直到苦瓜煮到淋身。

10）按個人口味加少少鹽去調味，大火收乾少少汁就可以上碟。

💡 小貼士：

• 苦瓜有些人喜歡先用鹽那一那，或是先出水去除苦澀味。但個人就覺得不需要，加些冰糖一起煮也可中和一些苦澀味；
• 五花腩從冰箱拿出攤一攤凍就去切片，更容易切出薄片；
• 煎五花腩要用鑊鏟壓實，會更快煎成焦香。

🍽 食後感：

見到街士啲大釘好靚，就買返嚟炒下。苦瓜係一樣好奇怪的食材，小朋友小時候一定食過大人煮的苦瓜，但十個細佬，十個也不喜歡食。多數人年紀人大了，喜歡食的食物都是小時候食過，因為有童年回憶。但唯獨苦瓜小時候不喜歡食，不過人大了就自然會喜歡食。原因通常都會好哲學咁話人老咗，食得喊苦多，所以就特别有感覺。無論如何，我都幾細個就喜歡食，即是我年紀有返咁上下😅。

通常苦瓜都係用蒜頭豆豉嚟煮，今次跟了個台灣食譜，有不同風味。

參考網站：

宮島橄欖菜滷苦瓜五花肉

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