西芹甘筍扎肉炒海參

西芹甘筍扎肉炒海參

🥕材料 (2人份) ~ $62.8：

西芹 1 條 ~ $5

扎肉 (蘭香園) 200g ~ $16
甘筍 1 小條 ~  $1.8
海參 (樓上) 1 條 ~  $40
薑片 5-6 片
紅蔥頭 1 棵 切碎
蒜頭 1瓣 切粒

🧂 醃料：

生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
油 1 茶匙

🧂 芡汁：

糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙
蠔油 2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1 茶匙
水 4 湯匙

🍳 煮法：

1) 急凍海參預早一晚從冰格放至雪櫃下格隔解凍，拿出切開一半，洗掉裏面腸臟，然後用 2 茶匙生粉把底面擦亁淨，用水洗淨。

2) 西芹浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後用手中間段開，去除表面的粗纖維，然後切成小塊。其餘海參、扎肉、甘筍也切成適當大小。

3) 大鐡鑊加少許油，加西芹炒 2-3 分鐘，灑少少水，直到炒到乾身。

4) 再加甘筍，炒1-2分鐘，撈起。

5) 加少少油，開大火，加薑片、紅蔥頭爆香起鑊。

6) 加入海參快炒，灒酒。

7) 再加入扎肉，炒匀。

8) 最後將西芹、甘筍回鑊，加少少糖、鹽調味。

7) 最後加上芡汁埋芡，即可上碟。

💡 小貼士：

• 急凍海參唔使發，比較方便；
• 生粉可清除海参難洗的污垢；
• 先用油同水炒西芹令到西芹更爽脆嫩綠。

🍽 食後感：

其實炒嘢冇咩技巧，也冇咩配搭，基本上雪櫃有乜嘢食淨，有菜有肉就可以炒埋一碟。

海参營養豐富，含豐富蛋白質，也有微元素抗癌，多食降血糖、減血脂，預防心血管疾病，有益健康。

參考網站：

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