蟹皇紅松葉蟹肉豆腐羹

蟹皇紅松葉蟹肉豆腐羹

🥕材料 (2人份) ~ $53.3：

鹹蛋 2 個 ~ $5.0

紅松葉蟹鉗 8 隻 ~ $40

豆腐 1 盒 (壹品有機黃豆豆腐) ~ $7.5

紅蘿蔔 半條 ~ $0.8

雞湯 300 ml

水 400 ml

薑 1 小舊磨成蓉

粟米粉 Corn flour (Bob's Red Mill) 2 茶匙

糖 少量 (按個人口味)

鹽 少量 (按個人口味)

🍳 煮法：

1）紅蘿蔔用磨磨成蘿蔔蓉。

2）紅松葉蟹鉗拆肉、薑磨成蓉、鹹蛋分開蛋黄及蛋清、豆腐切成小塊。不過今次整爛咗，但也沒有所謂，反正用來放湯也是碎的。

3）不銹鋼煲先不用開火，加油及红蘿蔔蓉，冷鍋冷油開小火慢慢炒熱。過程中紅蘿蔔一開始會把油吸收，但炒大概兩分鐘之後，紅蘿蔔就會開始釋出變成橙紅色的油。

4）之後加入鹹蛋黃慢慢推散，做成蟹黃的質感。

5）再加入蟹肉炒勻。

6）最後加入薑蓉，可去除蟹腥味。

7）加入雞湯及水，開大火滾 1-2 分鐘，把所有材料攪勻。

8）加入豆腐，大火煮滾。

9）再加入粟米粉或生粉打太芡。

10）最後加入咸蛋白調味，熄火即可上碟。

💡 小貼士：

• 紅蘿蔔蓉越碎越像蟹黃，如果沒有磨，可用刨刨碎或用刀剁碎；
• 紅蘿蔔要冷油慢炒才可做成像蟹油的效果；
• 鹹蛋黃要慢慢推散，才似蟹黃的質感；
• 不用雞湯，只用清水也可；
• 可用急凍蟹肉代替蟹鉗；
• 加薑蓉，可去除腥味，增加湯的香味及消減蟹肉嘅寒涼。

🍽 食後感：

呢個餸要慢慢用啲心機煮，但出嚟個效果真係好似蟹黃羹，好好味。不過而家啲咸蛋唔知點解都冇咩油，又唔香，所以好似差咁啲。

下次真係買啲蟹黃煮蟹黃豆腐，之前係陶宝買過，唔知有冇人敢食😅。

參考網站：

蟹黃豆腐羹

輕輕鬆鬆

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