鼎爺川芎白芷天麻燉魚頭湯

鼎爺川芎白芷天麻燉魚頭湯

🥕 材料 (4人份) ~ $83.5：

大魚頭 1 個 $37
排骨 200g $5
川芎 1 兩 $10
白芷 1 兩 $10
天麻 1 兩 $10
玉竹 1 兩 $8
杞子 30g
大棗 2 兩 $2.5
陳皮 (25年) 1 小塊 $1

薑 2 片

喜馬拉雅山岩鹽 1-2 茶匙 (按個人口味)

洗魚頭：

米酒
粗鹽
白醋

🍳 煮法：

1) 魚頭用粗鹽、米酒、白醋反複清洗。

2）藥材清洗好，浸一浸。排骨用鹽水解凍。

3） 因為是燉湯，想湯清一點，所以排骨要先出水。

4）魚頭清洗好，涼乾。

5）先把藥材放入燉盅底部。

6）再放入排骨。

7）然後把魚頭放在中間。

8）再鋪上排骨及藥材。

9）加入適量的熱滾水。

10）用保鮮紙包好蓋，小火燉兩個半鐘即成。

11）煲好，去油，加少許鹽即可。

💡 小貼士：

• 魚頭用粗鹽、米酒、白醋洗淨可去除去除腥味；
• 加少少瘦肉，可令到燉湯更鮮甜；
• 加上玉竹可解天麻的燥熱；
• 燉湯要加熱滾水，不可用水喉水，因為會殘留氯氣的味道；
• 可以用保鮮紙代替砂紙，但要主意要用耐熱的。

🍽 食後感：

 

很喜歡飲魚頭湯，可去頭風，但係街飲好貴，所以就自己試下煲。網上有鼎爺同肥媽版本，但我想燉湯，所以就試下鼎爺先。點知去到魚檔想買個最大嘅魚頭，其實都係幾十蚊。但個魚販見我唔係好識嘢，唔肯買個最大嘅魚頭畀我，話細個就夠我飲。不過佢又唔係呃我，因為佢好細心咁教我點煲，重叫我要落啲瘦肉才夠甜。

通常煲魚頭湯魚頭要煎一煎，亞叔都係咁教，但因為我一心想跟鼎爺，所以就跟鼎爺咁只係洗魚頭冇煎。煲出嚟個湯冇腥味，都幾好飲，但我覺得冇煎過咁香，而且魚頭煲到爛哂、溶哂，冇嘢好食，所以都係煎一煎會比較好。

還有可能今次是燉湯，藥材份量太勁，下次可能減一半都得，不過如果煲湯，應該就差不多。

下次再試下肥媽個方法。

參考網站:
阿爺廚房食譜 - 川芎白芷天麻燉魚頭湯

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