磨菇薯角拌澳洲和牛

磨菇薯角拌澳洲和牛

🥕材料 (2人份) ~ $216：

澳洲和牛 Australian Premium Wagyu 2 塊 226g/pcs (Willow Green) ~ $200
磨菇 White Button Mushroom 1 盒 (Silver Creek) ~ $12
薯仔 200g (澳洲) ~ $4
粟米粉 Corn flour (Bob's Red Mill) 1 茶匙

喜馬拉雅山岩鹽 少許
糖 少許
黑胡椒 少許

🧂 醃料 (薯仔)：

黑胡椒 少許
Rosemary 少許
橄欖油 少許
喜馬拉雅山岩鹽 少許

🍳 煮法：

1) 急凍牛扒預早一晚從冰格放至蔬菜隔解凍，煎牛扒前 30 分鐘拿出至室溫。牛扒不用洗，只從包裝盒裏拿出放到碟上。

2) 磨菇洗淨，切片備用。

3) 薯仔切成角，加入黑胡椒碎、Rosemary、橄欖油及少許鹽，撈勻。

4) 焗爐預熱 180 度 5 分鐘，然後放入薯角焗大約 20-25 分鐘。

5) 把牛扒邊的肥膏砌出來，開慢火加入鑊中慢慢煎出油。

6) 把淨下的肥膏拿出，開大火直到冒煙，把牛扒加入鑊中煎一分鐘，然後反轉另一邊再煎一分鐘。

7) 拿出牛扒，放在碟上中，等 5 鐘。

8) 同一時間，不用洗鑊，把磨菇加到之前的鑊中，炒香 1-2 分鐘，冚蓋煮2-3 分鐘，磨菇便會收細出水。

9) 加入粟米粉收汁，當磨菇汁杰身，加糖、鹽少許調味。

10) 從焗爐拿出薯角，跟磨菇汁一同上碟。

💡 小貼士：

• 牛扒解凍方法非常影響煎的效果，如果是急凍扒忘記早一晚拿到蔬菜隔，不如等多一天才煎，無謂浪費了一塊牛扒；
• 煎牛扒前，有些人喜款歡用少許鹽及黑胡椒醃一醃，個人覺得分别不大；
• 煎牛扒最好用牛本身肥膏煎出的油，因為其他油沸點低，大火煎會很容易焦燶，影響效果；
• 有些意見大火煎一邊然後收細火煎另一邊，個人意見用大火煎兩邊，不用收細火，因為煎的時候只有 1 分鐘，影響不大；
• 以 1 吋厚牛扒，大火每邊煎 1 分鐘，大慨是 5 成熟，想生一些或熟一些便把時間加減。厚牛扒時間也要相應增加。不過大約 1 吋厚牛扒應該是大多數超市或凍肉凍肉舖最普遍售賣的厚度；
• 煎好的牛扒要放一回才食，讓牛扒內部把肉汁鎖緊；
• 沒有粟米粉，可以用麵粉、粟粉或忌廉代替。

🍽 食後感：

煎牛扒不是太難，很多年青人也喜歡自己在家裏煮。因為只要買到質量好的牛扒，其實同外邊食沒有太大分別。 而且西餐比中餐容易煮，又可以加杯紅酒，兩口子享受燭光晚餐。

很多網站也有教怎樣煎牛扒，只要按照步驟，不容易失敗。今次煎得剛剛好，肉質非常粉嫩，沒有血水，非常 juicy，見到就想食。

用粟米粉煮芡汁係喺土耳其菜式學返嚟，咁樣唔使用忌廉，食落冇咁油膩，但又可以做到醬汁杰身，又畀用麵粉香口，是個不錯的方法。

參考網站：
【圖解】cheap 牛扒如何煎出高質素
【煎牛扒秘訣】大火煎香鎖住肉汁　冰鮮急凍解凍方法大不同！
「零失手」煎牛扒秘訣

 

如果覺得文章有用或值得支持，就請 like (like 的方法) 多啲啦！謝謝各位！