雙腸蝦乾魚乾仔煲仔飯

雙腸蝦乾魚乾仔煲仔飯

🥕 材料 (2人份) ~ $40：

蝦乾 30g ~ $5
魚乾仔 30g ~ $5
臘腸 1 條 ~ $8
鮮潤腸 2 條 (永華臘味行) ~ $20

米 300g (增城絲苗冬米) ~ $2 - 購於 中國廣東省真溫泉系列 (10) - 增城白水寨嘉華溫泉度假酒店 [永安] (購物篇)

水 300ml
蔥 1 條切碎

🏺煲仔飯豉油：

糖 1-2 茶匙 (按老抽，生抽咸度而定)

老抽 2 湯匙

生抽 1 茶匙

水 2 湯匙

油  少許

🍳 煮法：

1) 魚乾仔、蝦乾洗淨浸水半個鐘。臘腸及膶腸用滾水淥一淥去除表面油份。

2) 今次買的增城絲苗冬米非常糼身，而且不受水，所以米不用先浸水，洗一次就可以煲。這些米果然和平時食的不同，洗米水基本上係奶白色。

3) 開火把水煮滾，其間不斷用筷子轉動米水，等米不要向下沉黐底，直至水不斷翻滾，轉小火，其間不用冚蓋。

4) 當米開始攪不動，把蝦乾、魚乾放在表面，而臘腸、鮮潤腸藏在米裹面。

5) 把 simmer 放在火爐上，然後把砂煲放到上邊。

6) 冚蓋，細火煮 20 分鐘，每 5 分鐘轉砂煲 1/4 圈。

7) 直至聞到少少飯焦香即可，煲好的飯可放多 5 分鐘才開蓋，等進一步收乾水。

8) 放上蔥花、煲仔豉油即可上桌。

💡 小貼士：

• 魚乾仔、蝦乾不用浸水太耐；
• 煮煲仔飯要因應不同的米而調整水的份量，通常寧願放少好過放多；
• 潤腸及臘腸要放到米裏面，油份才容易煲出；
• 用 simmer 可以分散火力，令到煲出來的飯不容易燶。

🍽 食後感：

喺增城買咗啲米當然要整個煲仔飯睇下好唔好食，呢個煲仔飯係屋企冇買餸就會攞嚟煮，因為蝦乾、魚乾仔、臘腸都係長期放喺雪櫃。

增城米同食開啲泰國米真係好唔同，比較硬身同香口，有機會見到就要買來試下。

用 simmer 煮煲仔飯比較容易控制火力就可以煮出好食嘅飯焦，只係賣10 蚊，值得一試。

參考網站:
潤腸北菇滑雞煲仔飯
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做

北菇滑雞煲仔飯 一 簡單做法

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