2019年11月5日星期二

高師父滑蛋炒蝦仁


高師父滑蛋炒蝦仁




🥕材料 (2人份) ~ $25.9:


蝦仁 200g ~ $22
雞蛋 3 隻 (湖北) ~ $3.9
蔥花 一些
油 3 湯匙

🧂 醃料 (蝦仁):


白胡椒粉 少許
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
生粉 3/4 茶匙
油 1 茶匙

🧂 調味料 (雞蛋):


鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙

🍳 煮法:


1) 急凍蝦仁從冰格拿出解凍,然後用鹽揦一揦,洗淨,瀝乾備用。


2) 蝦仁用白胡椒粉、糖、鹽、生粉醃一醃,最後加上生油撈勻。

3) 雞蛋打在碗裏,加鹽、糖、雞粉、白胡椒粉少許,打散。然後加上一些蔥花。


4) 燒熱平底鑊,加 3 大湯匙油,快手把蝦仁炒一炒,剷起備用。



5) 大火燒熱平底鑊,加雞蛋炒兩炒,再加蝦仁炒一炒,熄火,用鐵鑊的餘溫把蛋及蝦仁炒熟。


💡 小貼士:


  • 蝦仁用鹽揦過會爽口啲;
  • 醃蝦仁的時候最後加上生油,令到炒的時候,蝦仁不會黏在一起;
  • 湖北蛋炒起嚟比較香、有蛋味;
  • 炒蝦仁及炒雞蛋的時候,鐵鑊要燒熱,炒時要快手,最後熄火用餘溫炒熟雞蛋才不會過老。

🍽 食後感:


上次道真兄問湖北蛋在哪裏買,我是在這個街市檔口買。

東記蝦子麵店
Castle Peak Road 保安道街市G/F 第7街, Cheung Sha Wan
https://goo.gl/maps/C78yYVjARPrB7Sg19

有興趣可以去看一看支持下小店,街市買蛋最重要是新鮮,好少買到爛或臭蛋。

今次炒出嚟個效果認真唔錯,啲蛋又香、又滑,蝦仁又爽口,味道啱啱好。

高師傅今次炒蛋最主要嘅技巧就係要燒熱鑊,下了蛋及蝦仁之後炒一炒就要熄火,然後用餘溫炒雞蛋才不會老,才會嫩滑,大家可以試一試看看效果如何。

參考網站:
高師父蝦仁炒蛋

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2 則留言:

  1. 還想問高師父是誰,原來答案在文末的連結。
    請教一下急凍蝦仁為什麼要用鹽揦過才洗呢?就咁洗同落鹽洗有分別嗎?

    另由於長沙灣離家太遠,加上家中長期有Aeon日本蛋供應,所以未有機會試吃湖北蛋。之前去過超市,本想買排百佳牌試下,但同場的馬來西亞omega3蛋特價39蚊兩排,就改買左果隻,點知烚完蛋殼仲難搣過日本蛋,只好拎晒去整荷包蛋/炒蛋... 蛋味方面,好似兩隻蛋都差不多,可能超市貨色唔夠新鮮,所以都係咁上下。

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    1. 蝦仁用鹽揦過會爽口啲,有些人會用生粉揦,但我覺得用鹽雖然冇咁爽,但啲蝦有味,用生粉揦完好爽但啲蝦揦到冇哂味。

      我都試過百佳嘅馬來西亞、泰國蛋,完全唔掂。淨係得百佳牌可以食得下。

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