高師父滑蛋炒蝦仁 |
🧂 醃料 (蝦仁):
白胡椒粉 少許
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
生粉 3/4 茶匙
油 1 茶匙
🧂 調味料 (雞蛋):
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
🍳 煮法:
1) 急凍蝦仁從冰格拿出解凍,然後用鹽揦一揦,洗淨,瀝乾備用。
2) 蝦仁用白胡椒粉、糖、鹽、生粉醃一醃,最後加上生油撈勻。
💡 小貼士:
- 蝦仁用鹽揦過會爽口啲;
- 醃蝦仁的時候最後加上生油,令到炒的時候,蝦仁不會黏在一起;
- 湖北蛋炒起嚟比較香、有蛋味;
- 炒蝦仁及炒雞蛋的時候,鐵鑊要燒熱,炒時要快手,最後熄火用餘溫炒熟雞蛋才不會過老。
🍽 食後感:
有興趣可以去看一看支持下小店,街市買蛋最重要是新鮮,好少買到爛或臭蛋。
今次炒出嚟個效果認真唔錯,啲蛋又香、又滑,蝦仁又爽口,味道啱啱好。
高師傅今次炒蛋最主要嘅技巧就係要燒熱鑊,下了蛋及蝦仁之後炒一炒就要熄火,然後用餘溫炒雞蛋才不會老,才會嫩滑,大家可以試一試看看效果如何。
參考網站:
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還想問高師父是誰,原來答案在文末的連結。
回覆刪除請教一下急凍蝦仁為什麼要用鹽揦過才洗呢?就咁洗同落鹽洗有分別嗎?
另由於長沙灣離家太遠,加上家中長期有Aeon日本蛋供應,所以未有機會試吃湖北蛋。之前去過超市,本想買排百佳牌試下,但同場的馬來西亞omega3蛋特價39蚊兩排,就改買左果隻,點知烚完蛋殼仲難搣過日本蛋,只好拎晒去整荷包蛋/炒蛋... 蛋味方面,好似兩隻蛋都差不多,可能超市貨色唔夠新鮮,所以都係咁上下。
蝦仁用鹽揦過會爽口啲,有些人會用生粉揦,但我覺得用鹽雖然冇咁爽,但啲蝦有味,用生粉揦完好爽但啲蝦揦到冇哂味。
刪除我都試過百佳嘅馬來西亞、泰國蛋,完全唔掂。淨係得百佳牌可以食得下。