好像當人想到減肥，第一樣想到的就是節食、運動，而運動就立刻想到跑步，因為好多廣告都總是這樣表達。不過如果有試過想跑步減肥經驗嘅人，都知道多數是失敗收場，想想身邊有多少人是可以跑步減肥？可能更多是換來腳傷，手尾長。近年更變本加厲地推崇馬拉松，好像未參加過就唔算係運動人，唔夠健康。但每逢聽到新聞有人死於馬拉松比賽，我總是嘆息地想；運動唔係應該另到人身體健康嗎？為何會死的運動也有人去做？當然有好多人會不同意，但地球實在是太危險了，真的沒必要讓自己總是在危險之中生活。
對於茶，相信茶越老越好都是普遍人的共識。記得小時候去拜年，因為食賀年食品，啲公公婆婆當然會斟杯茶出嚟比我哋，通常佢哋都會講啲茶放在幾耐幾耐。我已經唔記得啲茶好唔好飲，但我記得多數攞出嚟都係散茶，即係有 2/3 機會個啲茶係唔適合放太耐。
原因係茶以發酵程度分成了六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，除了白茶、黑茶會做成緊壓茶（茶餅、茶磚、等），其餘多數也是以散茶形式售賣。
任何有機物，經過時間都會有物質上的轉變，當放久了變得越來越好才有意義去久儲。好像陳皮，我哋知道放耐了的陣皮香氣味道更濃、而少了新陳皮的苦澀味。
但茶比較復雜，因為茶只是一個統稱，不同種類的茶因為工藝的分別，有些是越陳越好，但有些是越新越好，放久了就會變質。例如日本綠茶、君山銀針（黃茶）、烏龍茶（青茶）、紅茶，我哋飲這些茶，要求是香氣、鮮爽感，所以最好是春茶、新鮮的。因為這些茶放耐了香氣、鮮爽度就會減低，通常這些茶保質期只有兩、三年，所以買了返嚟就要馬上飲咗佢。
以工藝分基本上只有沒經過高溫工序的茶葉才有後期轉化空間，因為茶葉裏有活性酶才會有轉化，但高溫就會把氧化酶活性減低。而從外型上多數緊壓茶是可以久儲，因為在古代緊壓茶的出現就是為了運輸及儲藏。而當我哋拆散茶餅、茶磚，就會加速茶葉氧化，不再適合儲藏。以普洱茶計，頭十年轉化會最明顯，但一、兩年變化是很難察覺，所以通常我會以三、四年為一個階段，而十年之後轉化減慢就以五年為一個階段。
例如普洱熟茶因為是後發酵茶，茶裏的物質某程度上大部份已經轉化，實試以上中茶 2022 虎年生肖普洱熟茶，入口已經非常可口，只是新茶總會有少少渥堆味。而下面中茶 2018 狗年生肖普洱熟茶，基本上已經飲不到一絲渥堆味，只有醇厚感。
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至於再前幾年中茶 2014 馬年生肖普洱熟茶跟 2018 狗年相比，湯色會更深、更耐沖，多了一些陳香味，但滋味上其實非常接近。普洱熟茶在十年內基本轉化差不多完成，再過十年的轉化非常看個別茶餅的質素。
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至於普洱生茶因為是輕發酵，所以會有更大的後期轉化空間，而以前啲人講茶越陳越好就是指普洱生茶。實試以上中茶 2022 虎年生肖普洱生茶，入口苦澀，不太識合現在飲用。而下面中茶 2018 狗年生肖普洱生茶，苦澀味已經大減，開始有韻味，可以一飲。
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再試中茶 2014 馬年生肖普洱生茶，入口已經完全不同，沒有苦澀、還帶甜味，呈現不同香氣，再過幾年應該會更好。至於過十年的生茶出現陳香、樟香、藥香、參香當然是另一個層次。不過近年制茶工藝進步，其實很多新普洱生茶已經沒有苦澀味，而帶來的蘭花香、蜜香反而要新茶或春茶才嘗到。而且以性價比計，可能更藉得嘗試。
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以上小小感受，想說明不是什麼茶也是越老越好，普洱生茶、熟茶、白茶、晒菁紅茶等沒有經過高溫殺菁應該會有不錯的後期轉化，買茶的時候宜多加留意。
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