上湯魚肚浸白菜仔

上湯魚肚浸白菜仔

🥕材料 (2人份) ~ $24.6：

江西鶴藪白菜 280g ~ $18.0
沙爆魚肚 1 塊 ~ $4
杞子 少許
雞湯 (Heinz) 200ml ~ 2.6

油 少許

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙
蒜 1 粒切碎
薑汁 少許

🍳 煮法：

1) 魚肚、杞子浸水直至軟身， 瀝乾水備用；

2) 用不銹鋼鍋燒滾水，加入薑汁，然後下魚肚煮 10 分鐘，魚肚會浮面要不時用筷子或湯殼壓下水中。

3) 撈起魚肚，用凍水沖洗，榨乾水份，切成一條條。

3) 白菜洗淨浸水半個鐘，期間要不斷換水，沖洗完之後瀝乾水份。

4) 不銹鋼鍋燒滾水，加油、鹽、糖，水滾把白菜放入水中灼大約 5-6 4-5 分 鐘，將白菜拿出，排好在大碗中。

6) 燒熱油，爆蒜頭，加入雞湯、杞子、把魚肚絲燴 5 分鐘。

7) 把湯汁及配料加入白菜碗中，即可上碟。

💡 小貼士：

• 所有蔬菜煮之前浸水 30 分鐘，不斷換水，可減少農藥殘留；
• 魚肚要用薑出水，才可去除腥味；
• 因爲忘記買薑，所以用了薑汁代替；
• 煮白菜時不要加蓋，以免白菜變黃；

🍽 食後感：

taichen4487兄 提及開水白菜，當然未有厨藝可以煮到，search 資料時候見阿蘇煮過上湯白菜，就試下。不過阿蘇叫煮 10 分鐘，睇張相都知黃哂。今次煮了 5-6 分鐘也太冧了，佢都唔知有冇試過。

加魚肚絲及杞子都係係鋪頭食過，噉就冇咁寡只係得啲菜，而且用上湯燴魚肚，好好味。

參考網站：

上 湯 白 菜 - 蘇施黃

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